Especialistas em nutrição concordam: “Peixe frito não é feito com farinha de rosca, mas com farinha de trigo e grão-de-bico”
Além da escolha dos ingredientes, controlar a umidade do peixe e a temperatura do óleo são fatores decisivos para evitar uma cobertura pesada e encharcada.
O peixe frito pode ficar muito mais crocante por fora e suculento por dentro quando preparado com uma combinação diferente de farinhas.
A técnica apresentada pelo cozinheiro espanhol Miguel Ángel Cádiz dispensa o tradicional ovo com farinha de rosca e aposta em três ingredientes específicos: farinha de trigo, farinha de grão-de-bico e farinha especial para fritura.
Além da escolha dos ingredientes, controlar a umidade do peixe e a temperatura do óleo são fatores decisivos para evitar uma cobertura pesada e encharcada.
Por que a farinha de rosca pode prejudicar o peixe frito?
O uso de ovo e farinha de rosca é comum em muitas cozinhas, mas pode criar uma camada espessa ao redor do peixe. Isso acaba escondendo parte do sabor e da textura natural do alimento.
A alternativa é utilizar uma mistura de farinhas que forme uma cobertura fina, preservando a suculência interna e proporcionando uma superfície dourada e crocante.
Quais são as três farinhas recomendadas para conseguir crocância?
A técnica divulgada pelo cozinheiro Miguel Ángel Cádiz aposta na combinação de três tipos de farinha em proporções iguais. A mistura ajuda a criar uma camada leve, sem deixar o empanado dominar o sabor do peixe.
Os ingredientes necessários para preparar a mistura são:
- 100 gramas de farinha de trigo: moída fina, ajuda a formar a cobertura.
- 100 gramas de farinha de grão-de-bico: participa da composição da camada externa.
- 100 gramas de farinha especial para fritura: completa a mistura para obter uma textura crocante.
Como preparar o peixe para evitar uma fritura encharcada?
Um dos maiores erros na preparação é colocar o peixe ainda úmido diretamente na farinha. Segundo Cádiz, a água é uma das principais inimigas de uma boa fritura, pois prejudica a aderência da cobertura e a textura final.
Para evitar esse problema, alguns cuidados fazem diferença durante o preparo:
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Como evitar que o peixe fique encharcado na fritura?
Pequenos cuidados antes de levar o peixe ao óleo ajudam a conseguir uma cobertura mais leve e crocante.
Seque cuidadosamente cada pedaço
Utilize papel de cozinha para retirar a umidade da superfície do peixe.
Evite lavar o peixe na torneira
Não coloque o peixe fresco diretamente sob água corrente antes do preparo.
Passe as peças pela mistura de farinhas
Distribua a mistura uniformemente para formar uma camada fina ao redor do peixe.
Retire o excesso antes da fritura
Remova a farinha excedente para evitar uma camada grossa e pesada.
Qual é a temperatura ideal para deixar o peixe frito bem crocante?
A temperatura do óleo é outro detalhe fundamental. A recomendação é utilizar bastante azeite de oliva extravirgem aquecido entre 180 °C e 190 °C.
Também é importante fritar pequenas quantidades por vez. Colocar muitos pedaços simultaneamente pode diminuir a temperatura do óleo e comprometer a textura da preparação.
Depois que o peixe estiver dourado, retire as peças e coloque-as sobre uma grade, permitindo que o excesso de óleo escorra sem acumular umidade na cobertura.
Existe alternativa para quem não pode consumir glúten?
Sim. Quem precisa evitar o glúten pode substituir a farinha de trigo por uma combinação de amido de milho, farinha de arroz e farinha de grão-de-bico.
Outros cuidados também ajudam a preservar o resultado:
Como adaptar o preparo do peixe e evitar erros na fritura?
Quatro cuidados importantes para preparar o peixe com mais segurança, controlar o óleo e preservar a qualidade da fritura.
Acrescente o sal somente no final
Tempere pouco antes de servir para finalizar o preparo.
Utilize uma frigideira funda
Prefira um recipiente com profundidade adequada para reduzir o risco de respingos de óleo.
Substitua o óleo se começar a soltar fumaça
A fumaça indica superaquecimento e é um sinal para interromper o aquecimento.
Evite reutilizar óleo degradado
Não reaproveite óleo com alterações de cor, cheiro, viscosidade ou sinais de deterioração.
Com esses ajustes, a preparação ganha uma cobertura mais leve e crocante, sem esconder o sabor natural do peixe.
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