O pastel de angu é um clássico da culinária mineira, especialmente associado à cidade de Itabirito, onde a receita ganhou destaque e se tornou parte da tradição gastronômica local. Preparado com uma massa à base de fubá e recheado com carne moída, o quitute combina simplicidade, sabor e características marcantes da cozinha regional. 

A seguir, confira como preparar a receita tradicional de pastel de angu!

Pastel de angu com carne moída

Ingredientes

Massa

• 500 g de fubá
• 1 l de água
• 2 colheres de sopa de polvilho azedo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de óleo

Recheio

• 250 g de carne moída
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de cominho
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, acrescente a cebola e o alho e refogue até ficarem levemente dourados. Junte a carne moída e cozinhe, mexendo para desfazer os pedaços, até que fique bem cozida e soltinha. Tempere com sal, pimenta-do-reino, salsa e cominho. Misture bem e desligue o fogo. Reserve até esfriar.

Massa

Coloque a água em uma panela e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, acrescente o sal, o bicarbonato e o óleo. Adicione o fubá aos poucos, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 25 minutos, mexendo até obter uma massa firme. Desligue o fogo, transfira a massa para uma superfície limpa e, ainda quente, acrescente o polvilho azedo. Misture e sove cuidadosamente até formar uma massa homogênea e maleável.

Divida a massa em porções e abra cada uma com as mãos, formando discos. Coloque uma porção da carne no centro, dobre a massa ao meio e pressione as bordas para fechar bem. Em outra frigideira funda, aqueça o óleo em fogo médio-alto e frite os pastéis até ficarem dourados. Retire e deixe escorrer o excesso de óleo. Sirva em seguida.