A culinária africana é um universo de cores, aromas e texturas que refletem a diversidade cultural de um continente inteiro. Em cada região, os ingredientes locais se transformam em pratos cheios de história, combinando temperos intensos, diferentes cozimentos e uma harmonia única entre doce, salgado e picante. De norte a sul, o uso de cereais, raízes e especiarias revela tradições ancestrais que atravessaram gerações e ainda encantam o paladar moderno.

Seja com carnes marinadas, ensopados aromáticos ou acompanhamentos à base de grãos, a cozinha africana é um convite a explorar sabores autênticos e cheios de identidade. Para começar essa viagem gastronômica sem sair de casa, descubra agora 5 pratos tradicionais e fáceis de fazer da culinária africana!

Frango peri-peri com arroz Jollof, banana frita e salada

Ingredientes

Frango peri peri

• 4 coxas e sobrecoxas de frango com pele
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 2 dentes de alho picados
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de molho de pimenta forte
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Arroz Jollof

• 2 xícaras de chá de arroz tipo parboilizado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 tomates maduros picados
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de curry em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 3 xícaras de chá de caldo de galinha quente
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• Sal a gosto

Banana-da-terra frita

• 2 bananas-da-terra maduras
• Óleo para fritar

Salada

• 4 folhas de alface-americana
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Frango peri-peri

Em uma tigela grande, misture o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, o cominho, o alho, o suco de limão, o molho de pimenta e o azeite. Adicione o frango e esfregue bem o tempero em toda a superfície. Cubra com plástico-filme e deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira.

Depois, preaqueça o forno a 200 °C. Coloque o frango em uma assadeira e asse por 40 minutos, virando na metade do tempo. Nos últimos 5 minutos, aumente o forno para 220 °C para dourar bem a pele. Retire e mantenha aquecido, coberto com papel-alumínio.

Arroz Jollof

Em uma panela média de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue a cebola e o alho por 2 minutos, até ficarem translúcidos. Acrescente o pimentão e os tomates, mexendo até começarem a desmanchar. Adicione o extrato de tomate, o curry, a páprica, o louro e uma pitada de sal. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.

Junte o arroz e mexa bem por 1 minuto, para absorver o tempero. Despeje o caldo quente, reduza para fogo baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 20 minutos, até que o líquido seja absorvido. Desligue o fogo, tampe completamente e deixe descansar por 5 minutos antes de soltar com um garfo.

Banana-da-terra frita

Descasque e corte as bananas em fatias diagonais de 1,5 cm de espessura. Depois, aqueça o óleo em uma frigideira até 170 °C (use termômetro culinário ou teste com um pedacinho de banana — deve borbulhar imediatamente). Frite as fatias por 2 minutos de cada lado, até dourarem. Retire e escorra sobre papel-toalha.

Salada

Rasgue as folhas de alface e coloque-as em uma tigela. Acrescente o azeite, o limão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture delicadamente com as mãos limpas. Em um prato grande, coloque uma porção generosa de arroz Jollof. Disponha o frango assado sobre o arroz. Adicione as bananas fritas ao lado e finalize com a salada verde. Sirva imediatamente.

Mafé de carne

Ingredientes

• 500 g de carne bovina cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola picada
• 3 tomates maduros picados
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1/2 xícara de chá de pasta de amendoim natural
• 3 xícaras de chá de água quente
• 1 cenoura fatiada
• 1 batata-doce cortada em cubos
• 1 colher de chá de páprica
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma panela média de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio e doure a carne por 8 minutos. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Junte o tomate, o extrato de tomate e a pasta de amendoim, mexendo até formar um molho espesso. Acrescente a água quente e a pimenta-do-reino, misture bem e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos com tampa semiaberta. Adicione a cenoura e a batata-doce e cozinhe por mais 20 minutos, até os legumes amaciarem. Sirva em seguida.

Tajine de cordeiro com abóbora e cuscuz marroquino

Ingredientes

Tajine

• 800 g de carne de cordeiro (pernil ou paleta, cortada em cubos médios)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1 colher de chá de páprica doce
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 2 colheres de sopa de mel
• 250 g de abóbora descascada e cortada em cubos médios
• 100 g de damasco seco picado
• 300 ml de caldo de carne quente
• Coentro fresco picado para finalizar

Cuscuz marroquino

• 1 xícara de chá de cuscuz marroquino (grão médio)
• 1 xícara de chá de água quente
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Tajine

Seque bem os pedaços de cordeiro com papel-toalha. Depois, aqueça o azeite em panela em fogo médio-alto por 2 minutos. Doure os pedaços de carne por 6 a 8 minutos, virando para selar todos os lados. Retire e reserve em um prato. Na mesma panela, reduza o fogo para médio e adicione a cebola e o alho. Refogue por 3 minutos, mexendo com colher de pau até a cebola ficar translúcida. Acrescente o gengibre, o cominho, a canela, a cúrcuma e a páprica. Misture bem por 30 segundos para liberar os aromas.

Depois, volte o cordeiro à panela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte o mel, o caldo quente e misture delicadamente. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos. Após esse tempo, adicione a abóbora e o damasco, misture, tampe novamente e cozinhe por 20 minutos, até que a carne esteja macia e a abóbora cozida, mas firme. Nos 5 minutos finais, destampe e aumente o fogo para médio-alto para reduzir levemente o molho e concentrar o sabor.

Cuscuz marroquino

Em uma tigela média, coloque o cuscuz, o sal e o azeite. Ferva a água em uma panela pequena e despeje sobre o cuscuz. Cubra com um prato e deixe descansar por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e sirva o tajine quente colocando o cuscuz ao lado. Finalize com algumas folhas de coentro fresco.

Injera com lentilha

Ingredientes

Injera

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
• 1 xícara de chá de farinha de aveia
• 2 xícaras de chá de água morna
• 1/2 colher de chá de sal

Guisado

• 1 xícara de chá de lentilha vermelha
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de curry
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 xícaras de chá de água
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Injera

Em um recipiente, misture as farinhas, o sal e a água, cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por 24 horas. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, despeje uma concha de massa e espalhe como uma panqueca fina. Cozinhe apenas de um lado por 2 minutos, até formar bolhas. Retire e reserve.

Guisado

Para o guisado, aqueça o azeite em fogo médio em uma panela e refogue a cebola e o alho por 2 minutos. Acrescente o cominho, a pimenta-do-reino, o curry e a lentilha. Junte a água e cozinhe por 20 minutos, até engrossar. Sirva o guisado sobre a injera.

Thieboudienne

Ingredientes

• 400 g de filé de peixe branco
• 1 cebola picada
• 2 tomates maduros picados
• 1 cenoura cortada em pedaços
• 1 berinjela cortada em cubos
• 1 pimentão verde picado
• 1 xícara de chá de arroz
• 3 xícaras de chá de caldo de peixe
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de curry
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino e metade da páprica. Depois, aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto e sele o peixe por 2 minutos de cada lado. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o tomate por 3 minutos. Junte o curry, o restante da páprica e o arroz. Misture bem. Acrescente o caldo de peixe e os legumes. Cozinhe com a panela tampada em fogo baixo por 25 minutos. Nos últimos 5 minutos, coloque o peixe sobre o arroz para aquecer. Sirva tudo junto no mesmo prato, com o molho por cima.