Raiz típica da culinária brasileira, a mandioca é um ingrediente versátil, nutritivo e repleto de história. Presente em diferentes regiões do país, ela aparece em receitas que vão do simples ao elaborado, sempre se destacando pela textura macia e pelo sabor suave. Fácil de combinar com outros alimentos, a mandioca pode servir de base para pratos cremosos, encorpados ou gratinados, conquistando até mesmo os paladares mais exigentes

A seguir, confira 4 receitas com mandioca para um almoço saudável e prático!

1. Caldo de mandioca com frango desfiado

Ingredientes

• 500 g de mandioca cozida
• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 litro do caldo do cozimento do frango
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal, cheiro-verde picado e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, bata a mandioca cozida com parte do caldo do frango até obter um creme liso. Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione o frango desfiado e misture bem. Em seguida, despeje o creme de mandioca batido e o restante do caldo, mexendo até incorporar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o caldo ficar encorpado. Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.

2. Escondidinho de carne moída com mandioca

Ingredientes

• 700 g de mandioca cozida e amassada
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1/2 xícara de chá de leite desnatado
• 400 g de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente a carne moída e refogue até secar. Adicione o tomate, tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com cheiro-verde. Reserve.

Em uma panela, coloque o azeite restante e leve ao fogo. Acrescente a mandioca amassada e o leite desnatado. Tempere com sal e mexa até obter uma textura cremosa. Retire do fogo e reserve. Em um refratário, faça uma camada de purê, adicione a carne moída refogada e cubra com o restante do purê. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

3. Carne de panela com mandioca

Ingredientes

• 500 g de mandioca em pedaços
• 500 g de acém em cubos
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 tomate picado
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água quente suficiente para o cozimento

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne. Acrescente a cebola e o alho e refogue até ficarem macios. Adicione o tomate e a folha de louro. Cubra com água quente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 25 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, espere a pressão sair e abra a panela.

Adicione a mandioca, ajuste o sal e, se necessário, adicione um pouco mais de água. Cozinhe com a panela destampada até a mandioca ficar bem macia e começar a desmanchar. Mexa ocasionalmente para não grudar no fundo e, se quiser um caldo mais encorpado, amasse alguns pedaços de mandioca na própria panela. Sirva quente.

4. Bolinho de mandioca

Ingredientes

Massa

• 500 g de mandioca cozida e amassada
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 xícara de chá de muçarela ralada
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Recheio

• 200 g de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de de azeite
• Cheiro-verde e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Acrescente a carne moída e refogue até dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino, finalize com cheiro-verde e reserve.

Massa

Em um recipiente, coloque a mandioca cozida e amassada ainda morna e misture com o azeite até incorporar. Adicione o queijo ralado, o ovo e a salsinha, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, apenas o suficiente para dar ponto e permitir modelar os bolinhos. Pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão, coloque um pouco do recheio de carne no centro e feche, modelando no formato oval. Coloque os bolinhos em uma forma e leve ao forno preaquecido em temperatura média até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.