Fermento em pó e bicarbonato de sódio não são a mesma coisa: o que acontece com a sua massa se você trocar um pelo outro na receita?

Usar fermento em pó e bicarbonato de sódio do jeito errado altera todo o crescimento e o sabor do seu bolo na cozinha. Essa troca acidental faz a receita solar na assadeira ou ficar com um gosto amargo insuportável no final das contas.

Qual é a diferença entre fermento em pó e bicarbonato de sódio?

O bicarbonato é um composto puramente alcalino que precisa de algum ingrediente ácido na massa para conseguir reagir e soltar gás carbônico. Ele começa a funcionar assim que entra em contato com itens como suco de limão, iogurte, cacau em pó ou vinagre.

O fermento químico já é uma mistura pronta do bicarbonato com algum ácido em pó e um pouco de amido de milho para absorver a umidade. Ele costuma ter ação dupla, liberando as primeiras bolhas de ar na tigela e o restante só quando sente o calor do forno ligado.

O que acontece se você inverter esses dois itens no bolo?

Trocar os dois ingredientes sem ajustar as quantidades arruína o ponto certo do doce e afeta diretamente a cor e a textura do preparo. Se você colocar apenas o bicarbonato em uma receita sem nada ácido, ele simplesmente não vai ativar e o bolo vai murchar.

Por outro lado, trocar o fermento por uma dose alta de bicarbonato deixa um sabor sabonento horrível por conta do excesso de alcalinidade que sobra na massa. Veja abaixo as principais mudanças no resultado da receita:

• Massa solada por falta de acidez para ativar o gás do bicarbonato.
• Gosto metálico forte residual por conta do excesso do produto puro.
• Cor escura demais na casca por conta da reação acelerada no forno.
• Crescimento desordenado que desmorona assim que o bolo esfria na grade.

Como comparar a força desses dois fermentantes na cozinha?

O bicarbonato puro é bem mais potente e rende muito mais do que a mistura comercial do fermento convencional no dia a dia. Para não errar as proporções ao testar uma receita nova, vale a pena olhar a equivalência entre os produtos para ajustar a mão.

Confira a comparação de uso entre os dois itens:

Dá para substituir fermento em pó e bicarbonato de sódio?

Você consegue criar uma versão caseira de fermento se tiver bicarbonato e cremor de tártaro guardados no armário da sua cozinha. A regra básica exige misturar uma colher de bicarbonato com duas colheres desse ácido em pó para conseguir um efeito bem parecido.

Se você só tiver fermento e a receita pedir o pó puro, vai precisar usar até três vezes mais fermento para compensar a falta de força. Para entender melhor os conceitos por trás da reação química dos alimentos, vale lembrar que a química da culinária funciona com medidas exatas na colher.

Como saber se o seu produto guardado ainda está funcionando?

Testar a validade dos potes antes de começar o bolo evita o desperdício de farinha, ovos e açúcar na batedeira. O teste é bem simples de fazer e dura menos de dois minutos na bancada da pia da cozinha.

Para testar a mistura pronta, jogue uma colher do produto em um copo com água morna e veja se ele borbulha na hora. Se o teste for com a substância pura, pingue algumas gotas de vinagre ou limão por cima da colher para conferir se a efervescência acontece com força total.

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