Carne de cordeiro é mais magra que muita gente imagina, mas ainda é pouco consumida no Brasil
Perfil nutricional pode surpreender consumidores
Muita gente ainda associa a carne de cordeiro a pratos sofisticados ou ocasiões especiais. No entanto, do ponto de vista nutricional, ela pode ser uma opção bastante equilibrada para o dia a dia. Apesar disso, o consumo desse tipo de carne no Brasil ainda é pequeno quando comparado a proteínas mais comuns, como frango, carne bovina e carne suína.
Parte dessa baixa popularidade vem de uma ideia equivocada: a de que o cordeiro é uma carne extremamente gordurosa. Dependendo do corte e do modo de preparo, porém, o teor de gordura pode ser semelhante, ou até menor, do que o de alguns cortes tradicionais de carne vermelha.
Por que muita gente acha que a carne de cordeiro é muito gordurosa?
A principal razão está na aparência da peça crua. A gordura do cordeiro costuma formar uma capa branca visível na superfície da carne. Esse detalhe visual pode dar a impressão de que todo o corte é muito gorduroso.
Na prática, boa parte dessa gordura pode ser removida facilmente antes do preparo. Além disso, métodos como grelha ou assado fazem com que parte da gordura seja liberada naturalmente durante o cozimento.
Qual é o perfil nutricional da carne de cordeiro?
Quando analisada do ponto de vista nutricional, a carne de cordeiro apresenta características semelhantes às de outras carnes vermelhas, com bons níveis de nutrientes importantes para o organismo.
O teor de gordura varia bastante dependendo do corte escolhido. Peças como pernil, paleta ou carré limpo podem apresentar níveis de gordura comparáveis aos de cortes moderados de carne bovina.
Por que o consumo de cordeiro ainda é baixo no Brasil?
Mesmo com qualidades nutricionais interessantes, o cordeiro ainda ocupa um espaço pequeno na alimentação cotidiana do brasileiro. Existem alguns fatores que ajudam a explicar esse cenário.
O preço costuma ser mais elevado que o de carnes mais populares, especialmente em regiões onde a produção de ovinos é menor. Além disso, o hábito cultural também influencia: em muitos países, o cordeiro faz parte da rotina alimentar, enquanto no Brasil ele ainda aparece mais em ocasiões especiais.
Qual é a diferença entre cordeiro e carneiro?
Outra dúvida comum entre consumidores envolve a diferença entre cordeiro e carneiro. Embora ambos venham da mesma espécie animal, o ponto principal está na idade do animal no momento do abate.
- Cordeiro: animal jovem, abatido geralmente antes de completar um ano, com carne mais macia e sabor suave.
- Carneiro: animal mais velho, com sabor mais intenso e textura mais firme.
O mestre churrasqueiro Zé Almiro, do canal Churrasqueadas no TikTok e YouTube, mostra como a carne de cordeiro não é nenhum bicho de 7 cabeças em relação ao preparo:
@churrasqueadasoficial Você sempre ouviu falar que cordeiro é bom, mas não tem nem ideia de como fazer? Confere essa receita de cordeiro marinado no vinho, uma das melhores formas de assá-lo, deixando-o macio, suculento e muito saboroso. INGREDIENTES – 1 paleta de cordeiro – 1 cabeça de alho – 1 Cebola – Alecrim – 1 pimenta dedo de moça – 500ml de vinho branco seco – Fio de azeite – Folhas de louro – Sal de parrilla Churrasqueadas #churrasco #churrasqueadas ♬ som original – Churrasqueadas Oficial
Como preparar cordeiro de forma mais leve?
Quem deseja consumir cordeiro de maneira mais equilibrada pode adotar alguns cuidados simples no preparo. Retirar parte da capa de gordura antes de cozinhar ajuda a reduzir o teor final de gordura do prato.
Preparos como grelha, forno ou assado lento também permitem que parte da gordura seja liberada durante o cozimento. Temperos simples, como alho, sal, pimenta e ervas frescas, costumam valorizar o sabor natural da carne sem torná-la pesada.
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