O forno é um grande aliado na hora de preparar receitas vegetarianas para o jantar de forma prática e saborosa. Ele permite combinar ingredientes simples em pratos nutritivos e reconfortantes, com pouco esforço. Além disso, o cozimento realça o sabor natural dos alimentos, preserva nutrientes e garante texturas agradáveis.

A seguir, confira como preparar 4 pratos vegetarianos para o jantar no forno!

Batata gratinada vegetariana

Ingredientes

• 5 batatas descascadas e cortadas em rodelas finas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de chá de leite vegetal
• 1/2 xícara de chá de creme de amêndoas
• 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• Sal e noz-moscada em pó a gosto
• Ramos de alecrim fresco para decorar
• Água
• Azeite para untar

Modo de preparo

Em uma panela, ferva água com um pouco de sal em fogo médio e cozinhe as rodelas de batata por cerca de 5 minutos, até ficarem levemente macias, mas ainda firmes. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente o leite vegetal, o creme de amêndoas e o amido de milho dissolvido. Mexa até engrossar. Tempere com sal, noz-moscada e levedura nutricional.

Em um refratário untado com azeite, faça uma camada de batata, cubra com parte do molho e repita até finalizar os ingredientes. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 a 35 minutos, até dourar e formar uma leve crosta na superfície. Retire do forno, decore com ramos de alecrim fresco e sirva quente.

Escondidinho vegetariano de lentilha com purê de mandioca

Ingredientes

Purê

• 500 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de chá de leite vegetal
• Sal e noz-moscada em pó a gosto
• Água

Recheio de lentilha

• 1 xícara de chá de lentilha crua
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Água
• Azeite de oliva para untar

Modo de preparo

Purê

Em uma panela, cubra a mandioca com água e cozinhe em fogo médio até ficar bem macia. Escorra e amasse até obter um purê liso. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e adicione a mandioca amassada. Acrescente o leite vegetal aos poucos, mexendo até atingir a textura cremosa. Tempere com sal e noz-moscada. Reserve.

Recheio de lentilha

Em uma panela, coloque a lentilha e cubra com água. Cozinhe em fogo médio até ficar macia,sem desmanchar. Escorra o excesso de água e reserve.Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar. Junte o tomate, o pimentão e os temperos. Adicione a lentilha cozida e misture bem.

Em um refratário untado com azeite, coloque uma camada de purê, depois o recheio de lentilha e finalize com o restante do purê. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos, até dourar levemente por cima. Sirva em seguida.

Lasanha vegetariana de berinjela com tofu e espinafre

Ingredientes

Berinjela

• 2 berinjelas cortadas em fatias finas (no sentido do comprimento)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Recheio

• 1 xícara de chá de tofu firme amassado
• 1 maço de espinafre picado
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de azeite
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• Sal e noz-moscada em pó a gosto

Molho de tomate

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras chá de molho de tomate
• Sal, orégano e manjericão a gosto

Modo de preparo

Berinjela

Coloque as fatias em uma assadeira, pincele com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo, até que fiquem macias. Reserve.

Recheio

Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho. Junte o espinafre e refogue por 2 minutos. Acrescente o tofu, o suco de limão, a levedura nutricional, o sal e a noz-moscada. Misture bem até formar um recheio cremoso. Reserve.

Molho de tomate

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate, o orégano, o manjericão e o sal. Cozinhe por 10 minutos e reserve.

Montagem

Em um refratário, coloque uma camada de molho, depois uma de berinjela e uma de recheio. Repita as camadas até acabar os ingredientes, finalizando com a berinjela. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos. Sirva em seguida.

Empadão vegetariano de palmito com massa de grão-de-bico

Ingredientes

Massa

• 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de farinha de aveia
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de cúrcuma

Recheio

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 300 g de palmito picado
• 1/2 xícara de chá de milho-verde
• 1/2 xícara de chá de ervilha
• 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de chá de leite vegetal
• Sal, cheiro-verde picado e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Massa

Em um processador, bata o grão-de-bico, o azeite, a farinha de aveia, o sal e a cúrcuma até formar uma massa lisa e moldável. Se estiver muito úmida, adicione mais farinha de aveia aos poucos. Reserve.

Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente o tomate e mexa até começar a desmanchar. Junte o palmito, o milho-verde e a ervilha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o amido de milho dissolvido no leite vegetal e mexa até o recheio ficar cremoso. Finalize com cheiro-verde. Deixe esfriar.

Montagem

Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível com parte da massa. Coloque o recheio frio e cubra com o restante da massa, alisando bem a superfície. Faça pequenos furos com um garfo para liberar o vapor durante o forno. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 35 a 40 minutos, até dourar levemente. Sirva em seguida.