Para quem prefere evitar o consumo de carne na Páscoa, é possível preparar receitas deliciosas e igualmente especiais, sem abrir mão do sabor e da tradição. Pratos à base de legumes, grãos e massas — ou até mesmo opções totalmente vegetarianas — podem compor um cardápio variado e nutritivo, capaz de agradar toda a família.

A seguir, confira 9 receitas sem carne para a Páscoa!

1. Quiche de tomate e queijo feta

Ingredientes 

Massa 

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 5 colheres de sopa de manteiga
• 2 gemas de ovo
• 2 colheres de sopa de água gelada
• Sal a gosto
• Manteiga para untar
• Farinha de trigo para enfarinhar

Recheio

• 4 tomates cortados em fatias
• 200 g de queijo feta 
• 4 ovos
• 1 xícara de chá de leite
• 200 g de creme de leite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Tomilho e manjericão para decorar

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal e a manteiga até obter uma textura de farofa. Acrescente as gemas e a água e misture até obter uma massa homogênea. Em seguida, em uma superfície lisa e enfarinhada com farinha de trigo, abra a massa com o auxílio de um rolo. Transfira a massa para uma assadeira previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, pressionando-a no fundo e nas laterais. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 15 minutos, até ficar levemente dourada. Reserve.

Recheio

Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela grande, bata os ovos com o leite e o creme de leite até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Pegue a massa reservada e despeje o alho e a cebola, depois faça camadas de tomate, da mistura de ovos e leite e adicione o queijo. Polvilhe com tomilho e manjericão. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos. Sirva em seguida.

2. Salada de grão-de-bico e abacate

Ingredientes

• 180 g de grão-de-bico cozido e escorrido
• 1 abacate cortado em cubos
• 1 tomate cortado em cubos
• 1 pepino cortado em cubos
• 1/2 cebola-roxa fatiada
• 1/4 de xícara de chá de coentro picado 
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite 
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture delicadamente o grão-de-bico, o abacate, o tomate, o pepino, a cebola-roxa e o coentro. Em outra tigela pequena, misture o suco de limão e o azeite. Despeje o molho sobre os outros ingredientes, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture delicadamente. Sirva em seguida. 

3. Farofa de castanha-do-pará e amêndoas

Ingredientes

• 400 g de farinha de mandioca
• 2 colheres de sopa de azeite 
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 de xícara de chá de castanha-do-pará picada
• 1/4 de xícara de chá de amêndoas picadas
• 1/4 de xícara de chá de uva-passa
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até dourar. Acrescente a castanha-do-pará e as amêndoas e refogue até ficarem levemente douradas. Acrescente a uva-passa e misture bem. Adicione a farinha de mandioca e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Continue mexendo até que a farinha de mandioca esteja dourada e crocante. Sirva em seguida. 

4. Lasanha de brócolis com queijo

Ingredientes

Lasanha

• 500 g de massa para lasanha
• 800 g de brócolis cozido e picado
• 300 g de queijo muçarela fatiado
• 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

Molho 

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de chá de leite
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Molho 

Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo médio, acrescente a farinha de trigo e mexa rapidamente até dourar. Depois, adicione o leite e o sal e continue misturando até engrossar levemente. Reserve.

Lasanha

Em uma assadeira, espalhe uma camada fina de molho. Cubra com uma camada de massa para lasanha. Faça uma camada de brócolis e queijo muçarela. Repita o processo até terminar os ingredientes, finalizando com o molho. Polvilhe o queijo parmesão sobre o molho. Leve ao forno preaquecido em temperatura média por 50 minutos. Sirva em seguida.

5. Macarronada com molho de espinafre e tomate

Ingredientes

• 250 g de macarrão espaguete
• 300 g de espinafre picado
• 2 tomates picados
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1/4 de xícara de chá de azeite
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate 
• Queijo parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Água para cozinhar 

Modo de preparo

Em uma panela, coloque água e leve ao fogo médio para ferver. Em seguida, adicione uma colher de sopa de sal e o macarrão. Cozinhe até a massa ficar al dente. Escorra e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar. Junte o tomate, o espinafre e o extrato de tomate e cozinhe até começar a amolecer e murchar. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino. Misture o macarrão cozido ao molho. Sirva com o queijo parmesão. 

6. Panqueca de grão-de-bico recheada com legumes

Ingredientes

Massa

• 1 xícara de chá de farinha de grão-de-bico
• 1 xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de cúrcuma

Recheio

• 1 cenoura ralada
• 1 abobrinha ralada
• 1/2 pimentão cortado em tiras finas
• 1/2 cebola fatiada
• 2 colheres de sopa de azeite
• Salsinha picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico, a água, o azeite, o sal e a cúrcuma até obter uma massa lisa e levemente líquida. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e espalhe uma porção da massa, formando um disco fino. Cozinhe até firmar e dourar levemente, depois vire para dourar o outro lado. Faça o mesmo com o restante da massa e reserve. 

Recheio e montagem

Aqueça uma panela com azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar levemente dourada. Adicione os demais ingredientes e cozinhe até ficarem macios, mantendo uma leve crocância. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Recheie cada panqueca com os legumes refogados, dobre ou enrole e finalize com a salsinha picada. Sirva em seguida. 

7. Nhoque ao molho pesto

Ingredientes

Nhoque

• 1 kg de batata descascada
• 1 gema de ovo
• 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
• Sal e noz-moscada em pó a gosto
• Água para cozinhar
• Farinha de trigo para enfarinhar

Molho pesto

• 1 xícara de chá de manjericão fresco
• 1/2 xícara de chá de azeite 
• 2 colheres de sopa de nozes
• 1 dente de alho descascado
• 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Folha de manjericão para finalizar

Modo de preparo

Nhoque

Em uma panela, cubra a batata com água, adicione uma pitada de sal e cozinhe até ficar bem macia. Escorra e, ainda morna, amasse bem até formar um purê. Espere esfriar completamente e misture a gema, o sal, a noz-moscada e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, até formar uma massa firme que não grude nas mãos. Após, polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo, disponha a massa. Faça rolinhos com a massa e corte em pedaços de até 2 cm. Leve uma panela grande com água e sal ao fogo médio. Quando ferver, cozinhe os nhoques aos poucos. Quando subirem à superfície, retire com uma escumadeira e reserve.

Molho pesto

No liquidificador ou processador, bata o manjericão, o alho, as nozes e o azeite até formar uma pasta. Junte o parmesão e bata rapidamente só para incorporar. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente o nhoque ainda morno com o pesto. Finalize com a folha de manjericão e sirva em seguida.

8. Arroz com castanha-do-pará e cenoura

Ingredientes

• 1 xícara de chá de arroz
• 2 xícaras de chá de água quente
• 1 cenoura ralada
• 1/2 xícara de chá de castanha-do-pará picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola picada
• Azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e refogue rapidamente. Acrescente o arroz e refogue por 1 a 2 minutos, mexendo bem. Adicione a água quente e o sal. Cozinhe em fogo baixo até a água secar. Quando o arroz estiver quase pronto, junte a cenoura ralada e a castanha-do-pará. Misture bem, tampe e deixe descansar por 5 minutos com o fogo desligado. Solte o arroz com um garfo, finalize com salsinha e um fio de azeite. Sirva em seguida.

9. Gratinado de batata com alho-poró

Ingredientes

• 4 batatas cortadas em rodelas finas
• 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
• 1 xícara de chá de creme de leite
• 1/2 xícara de chá de leite
• 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado 
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal, noz-moscada em pó e pimenta-do-reino moída a gosto
• Azeite para untar

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue o alho-poró até ficar macio e levemente dourado. Reserve. Em um refratário untado com azeite, faça camadas alternadas de batata e alho-poró. Tempere cada camada com sal, pimenta-do-reino e uma leve pitada de noz-moscada. Em uma tigela, misture o creme de leite com o leite e despeje sobre as camadas, garantindo que o líquido se espalhe bem. Cubra com o queijo parmesão e leve ao forno preaquecido a 180 °C até as batatas ficarem macias e o topo bem dourado. Sirva em seguida.