O Dia dos Pais é a ocasião perfeita para reunir a família com um delicioso churrasco. Para garantir que a carne fique ainda mais saborosa e suculenta, alguns truques podem fazer toda a diferença. A nutricionista Renata Guirau lista 4 dicas para você preparar um churrasco saudável para o seu pai, além de receitas de acompanhamento para uma refeição completa e nutritiva. Veja a seguir! 

1. Evite o óleo 

Segundo a nutricionista, o excesso de óleo no preparo dos alimentos é uma das principais práticas que devem ser evitadas. “Preparo assado em forno elétrico ou a gás, grelhados, cozidos ou feitos na air fryer são formas saudáveis de se preparar as carnes. O ideal é evitar preparações que envolvam fritura por imersão, que é quando a carne precisa ser mergulhada no óleo quente para ser frita”, explica. 

2. Utilize o carboidrato como acompanhamento 

Do ponto de vista nutricional, como os itens tradicionais do churrasco envolvem fontes de proteínas e gorduras, é importante agregar outros nutrientes para que a refeição fique completa. Opções de carboidratos sempre caem bem: arroz, mandioca cozida, batata assada na churrasqueira — ou mesmo na salada de maionese —, feijão-tropeiro e farofas. “Acrescentar vegetais faz toda a diferença. Saladas como a de rúcula ou a de alface e vinagretes, que podem ter componentes além dos tradicionais cebola e tomate, costumam agradar bastante”, diz Renata Guirau. 

3. Aproveite os vegetais e as frutas 

Outra opção muito nutritiva é preparar vegetais na churrasqueira. Pimentões, berinjela, abobrinha, tomate, cenoura, aspargos, cebolas em pétalas e até cogumelos ficam muito saborosos. Frutas, como o abacaxi com canela e a banana, ficam mais suculentas quando assadas na grelha e enriquecem a refeição. As frutas ácidas, como laranja, mexerica e principalmente o abacaxi, devem fazer parte do cardápio, pois, por serem fontes de vitamina C, favorecem melhor absorção de ferro e ajudam na digestão.

4. Desfrute das cervejas no preparo das carnes 

A cerveja é um item sempre presente nos churrascos, seja para ingestão ou no preparo das carnes. “Quando utilizada como parte da preparação, o álcool evapora quando o alimento é exposto ao calor, e o prato fica seguro inclusive para as crianças. No entanto, vale lembrar que o consumo de bebidas alcoólicas sempre deve ocorrer com moderação”, alerta a nutricionista.  

Receitas para um churrasco completo 

A seguir, confira receitas deliciosas para o churrasco de Dia dos Pais!

Fraldinha na cerveja

Ingredientes

• 1 kg de fraldinha 
• 350 ml de cerveja preta 
• 3 dentes de alho descascados e amassados 
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate 
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto 
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal, pimenta-do-reino moída e tomilho a gosto 

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque o alho, o azeite de oliva, o extrato de tomate, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e a cerveja e misture. Adicione a carne e o tomilho e mexa para incorporar. Tampe e leve à geladeira por 2 horas. Após, transfira a carne para a churrasqueira e asse até que ela fique levemente rosada por dentro e tostada por fora. 

Molho chimichurri para salada

Ingredientes

• 10 g de salsinha desidratada 
• 10 g de alho desidratado 
• 10 g de cebola desidratada 
• 5 g de pimenta calabresa desidratada  
• 200 ml de azeite de oliva
• 100 ml de vinagre de vinho branco 
• 5 g de cebolinha desidratada 
• 5 g de louro em pó  
• 5 g de orégano desidratado 

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque todos os ingredientes e misture. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira de um dia para o outro. Sirva em seguida.

Cogumelo grelhado

Ingredientes

• 5 cogumelos portobelo 
• 1 dente de alho descascado e amassado 
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque o azeite de oliva, o sal, a pimenta-do-reino e o alho e misture até obter uma pasta. Após, tempere os cogumelos com a mistura e leve à churrasqueira até dourar. Sirva em seguida. 

Vinagrete de rúcula

Ingredientes

• 1 xícara de chá de cebola descascada e cortada em cubos 
• 1 xícara de chá de tomate sem sementes e cortado em cubos 
• 1/2 xícara de chá de folhas de rúcula fatiada
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado 
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 50 ml de suco de limão 
• 50 ml de água 
• 1 colher de chá de sal 

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque todos os ingredientes e misture delicadamente até incorporar. Leve à geladeira até a hora de servir. 

Espetinho de vegetais

Ingredientes

• 1 pimentão amarelo sem sementes e cortado em cubos 
• 1 cenoura descascada e cortada em fatias 
• 1 batata-doce roxa cortada em cubos 
• 2 cebolas descascadas e cortadas em meia-lua 
• Sal e azeite de oliva a gosto 
• Espetinhos de churrasco

Modo de preparo

Nos espetinhos para churrasco, coloque o pimentão amarelo, a cenoura, a batata-doce e finalize com a cebola. Tempere com azeite de oliva e sal e leve para a churrasqueira até que os vegetais fiquem dourados. Sirva em seguida. 

Costela assada ao molho barbecue 

Ingredientes

• 5 kg de costela 
• 1 cebola descascada e ralada 
• 2 dentes de alho descascados e ralados 
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo  
• 100 ml de vinagre de arroz  
• 100 ml de água  
• 2 colheres de sopa de molho inglês  
• 2 xícaras de chá de ketchup  
• 1 colher de sopa de mostarda amarela  
• 2 colheres de sopa de mel 
• 1 pitada de páprica picante   
• 1 colher de café de sal  
• Azeite de oliva a gosto 

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e o alho e doure. Acrescente o vinagre, o ketchup, o açúcar mascavo, a água, a mostarda, o mel e o molho inglês e misture. Tempere com o sal e a páprica picante. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Enquanto isso, asse a peça de costela na churrasqueira. Após, desligue o fogo e passe o molho na carne. Sirva em seguida.

Pão de queijo para churrasco 

Ingredientes

• 5 pães de leite  
• 200 g de requeijão  
• 150 g de queijo parmesão ralado 
• 150 g de queijo muçarela ralado
• 100 g de queijo gorgonzola ralado 
• 2 colheres de sopa de manteiga  

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Adicione os queijos e misture até derreter. Desligue o fogo e acrescente o requeijão. Mexa para incorporar e reserve. Com a ajuda de uma faca, faça cortes nos pães e recheie com o creme de queijos. Leve à churrasqueira para assar até os queijos derreterem e os pães gratinarem. Sirva em seguida. 

Arroz colorido 

Ingredientes

• 1 xícara de chá de arroz branco 
• 1/2 xícara de chá de pimentão vermelho sem sementes e cortado em cubos
• 1 cebola descascada e picada 
• 4 dentes de alho descascados e amassados 
• 1/2 xícara de chá de ervilha
• 1/2 xícara de chá de milho-verde 
• 1/2 xícara de chá de cenoura descascada e cortada em cubos  
• Sal e azeite de oliva a gosto 
• Água 

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione o alho e a cebola e doure. Acrescente o arroz e refogue até começar a brilhar. Junte a água, a cenoura e o pimentão. Tempere com sal, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a água começar a secar. Coloque o milho-verde e a ervilha e misture delicadamente. Cozinhe até o arroz ficar macio. Desligue o fogo e sirva em seguida. 

Ancho com molho de cerveja do chef Benedito Tersi

Ingredientes

Carne

• 500 g de ancho
• Sal rosa do himalaia, mix de pimentas, azeite de oliva e manteiga a gosto

Molho

• 600 ml de cerveja Dusza Witbier 
• 100 g de passata de tomate 
• 2 dentes de alho descascados e picados 
• 1/2 cebola descascada e picada 
• 40 g de manteiga gelada 
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 

Purê de abóbora

• 400 g de abóbora-cabotiá descascada e cortada em cubos 
• 200 g de creme de leite fresco 
• 100 g de manteiga 
• 1/2 cebola descascada e picada 
• 2 dentes de alho descascados e amassados 
• Noz-moscada, cominho, gengibre em pó, mix de pimentas e cravo-da-índia em pó a gosto 
• Água 

Modo de preparo

Purê de abóbora

Em uma panela, coloque a abóbora-cabotiá, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar até ficar macia. Após, desligue o fogo, escorra, espere amornar e transfira para um liquidificador. Adicione o creme de leite e os temperos e bata até obter uma consistência homogênea. Reserve. Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Junte a cebola e o alho e doure. Acrescente o creme reservado e cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo, acerte o sal e reserve. 

Carne

Em um recipiente, coloque a carne e tempere com o mix de pimentas e o sal. Após, leve uma frigideira com azeite de oliva e manteiga ao fogo médio para aquecer. Disponha a carne sobre ela e sele cada lado por 3 minutos. Desligue o fogo, aguarde a carne esfriar por 1 minuto e fatie com a ajuda de uma faca. Reserve. 

Molho

Na mesma frigideira da carne, coloque metade da manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Adicione a cebola e o alho e doure. Acrescente a cerveja e a passata de tomate e cozinhe até o molho reduzir. Tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com o restante da manteiga. 

Montagem

Em um prato, coloque o purê como base e disponha a carne sobre ele. Finalize despejando o molho sobre ela e sirva em seguida. 

Por Marcia Marcon