9 receitas com grão-de-bico ricas em fibras

O grão-de-bico é uma leguminosa rica em fibras, vitaminas, proteínas e minerais essenciais para a saúde do corpo. Saboroso e versátil, pode ser combinado com diferentes tipos de ingredientes para realçar o seu sabor, ajudando quem deseja manter uma alimentação equilibrada e saudável.

A seguir, confira 9 receitas com grão-de-bico ricas em fibras! 

Grão-de-bico com espinafre 

Ingredientes 

• 3 xícaras de chá de grão-de-bico
• 3 xícaras de chá de espinafre
• Sal, pimenta-do-reino moída, azeite de oliva e páprica picante a gosto
• Água para demolho
• Arroz cozido para servir

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque o grão-de-bico, cubra com água e deixe de molho por 12 horas. Após, escorra a água e transfira os grãos para uma panela de pressão. Cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por 20 minutos, após pegar pressão. Desligue o fogo, espere a pressão sair e escorra a água. Disponha o grão-de-bico em um recipiente. Reserve.

Em uma panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Acrescente as folhas de espinafre e a páprica picante e mexa. Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo, junte o espinafre com o grão-de-bico e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com um fio de azeite de oliva e sirva em seguida com o arroz.

Nhoque de grão-de-bico ao molho de manteiga e sálvia

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
• 1/2 xícara de chá de farinha de arroz
• 1 gema de ovo
• Sal e noz-moscada em pó a gosto
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 6 folhas de sálvia fresca
• Queijo parmesão ralado para finalizar
• Água para cozinhar

Modo de preparo

Em um processador, bata o grão-de-bico até obter uma massa homogênea. Adicione a farinha de arroz, a gema de ovo, o sal e a noz-moscada e misture até formar uma massa firme e macia. Se necessário, ajuste a farinha de arroz. Depois, faça rolinhos com a massa e corte em pedaços pequenos para formar o nhoque.

Em uma panela grande, aqueça a água em fogo médio até ferver. Junte o nhoque e cozinhe até que suba à superfície. Retire da panela e reserve. Em uma frigideira em fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente a sálvia. Cozinhe até a manteiga ficar dourada e perfumada. Misture o nhoque ao molho e desligue o fogo. Finalize com o queijo parmesão e sirva em seguida.

Sopa de grão-de-bico e couve 

Ingredientes 

• 500 g de grão-de-bico 
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 200 g de filé de frango picado
• 1 cenoura descascada e cortada em cubos 
• 1 cebola-roxa descascada e picada
• 2 tomates sem sementes e cortados em cubos 
• 200 g de couve cortada em tiras 
• Sal a gosto
• 1 l de água 
• Água para demolho

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque o grão-de-bico e deixe de molho em água por 12 horas. Após, escorra a água e reserve. Em uma panela de pressão, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola-roxa e o filé de frango e doure. Acrescente o grão-de-bico, a cenoura e o tomate e misture. Refogue por 2 minutos e, em seguida, junte a água.

Depois que levantar fervura, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos após iniciar a pressão. Desligue o fogo, espere a pressão sair e abra a panela. Coloque a couve e leve novamente ao fogo médio até as folhas murcharem. Tempere com sal e sirva em seguida.

Hambúrguer de grão-de-bico com aveia

Ingredientes 

• 4 xícaras de chá de grão-de-bico 
• 1 xícara de chá de farinha de aveia
• 1/2 cenoura ralada
• 1 cebola descascada e picada
• Sal e azeite de oliva a gosto
• Água para demolho e cozinhar

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque o grão-de-bico, cubra com água e deixe de molho por 12 horas. Após, escorra a água, transfira os grãos para uma panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por 30 minutos após iniciar a pressão. Após, desligue o fogo, espere a pressão sair, escorra a água com cuidado e reserve. 

Em uma panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e doure. Junte o grão-de-bico e refogue por 5 minutos. Tempere com sal e desligue o fogo. Disponha os grãos em um liquidificador e triture. Acrescente a farinha de aveia e bata novamente até obter uma consistência homogênea. Após, adicione a cenoura e misture. Modele os hambúrgueres no formato de um círculo e frite em uma frigideira preaquecida a fogo médio com azeite de oliva. Sirva em seguida.

Dica: sirva com salada de repolho.

Escondidinho de grão-de-bico com frango 

Ingredientes 

Pasta de grão-de-bico 

• 3 xícaras de chá de grão-de-bico
• 1/2 cebola descascada e picada 
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 250 ml de água de cozimento do grão-de-bico
• Sal a gosto
• Água 

Recheio

• 300 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1/2 cebola descascada e picada 
• 1 tomate sem sementes e picado 
• Sal, azeite de oliva e folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

Pasta de grão-de-bico 

Em um recipiente, coloque o grão-de-bico, cubra com água e deixe de molho por 12 horas. Após, escorra, coloque em uma panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por 20 minutos após iniciar a pressão. Desligue o fogo, espere a pressão sair e escorra a água (reservando 250 ml da água do cozimento). Após, transfira os grãos para um liquidificador, adicione a cebola, o azeite de oliva e o sal e bata até triturar. Aos poucos, acrescente a água do cozimento e bata até obter uma pasta. Reserve. 

Recheio

Em uma panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e doure. Junte o frango, o tomate e as folhas de manjericão e misture. Tempere com sal. Desligue o fogo, despeje o recheio em um refratário untado com azeite de oliva e cubra com a pasta de grão-de-bico. Leve ao forno preaquecido em temperatura média para aquecer. Sirva em seguida.

Panqueca de grão-de-bico 

Ingredientes 

• 1 xícara de chá de grão-de-bico 
• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça dourada
• 1 colher de café de cúrcuma
• Sal, pimenta-do-reino moída e cheiro-verde picado a gosto
• Óleo de coco para untar 
• Água para demolho

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque o grão-de-bico, cubra com água e deixe de molho por 12 horas. Após, escorra a água, transfira os grãos para um liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Acrescente as sementes de linhaça, a cúrcuma, o sal, a pimenta-do-reino e o cheiro-verde e bata para incorporar. Unte uma frigideira com óleo de coco e leve ao fogo médio para aquecer. Despeje porções da massa na panela e cozinhe por 8 minutos. Vire para dourar o outro lado e sirva em seguida. 

Macarrão integral com grão-de-bico

Ingredientes

• 250 g de macarrão integral tipo penne
• 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
• 200 g de peito de frango cozido e cortado em cubos
• 1 dente de alho descascado e picado
• 1/2 cebola descascada e picada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Salsinha para finalizar
• Água para cozinhar

Modo de preparo

Encha uma panela com água e leve ao fogo médio para ferver. Adicione uma colher de sopa de sal e cozinhe o macarrão até ficar al dente. Desligue o fogo, escorra a água e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue o alho e a cebola até dourarem levemente. Acrescente o frango e refogue rapidamente para pegar sabor. Adicione o grão-de-bico, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture. Junte o macarrão escorrido e mexa para incorporar. Finalize com salsinha e sirva em seguida.

Pizza de grão-de-bico com legumes grelhados

Ingredientes

Massa

• 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
• 1/4 de xícara de chá de farinha de amêndoas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de orégano
• Água (se necessário)
• Azeite de oliva para untar

Recheio

• 1 abobrinha cortada em fatias finas
• 1 berinjela cortada em rodelas
• 8 tomates-cerejas cortados ao meio
• 1/2 xícara de chá de queijo feta esfarelado
• 6 folhas de manjericão
• 1/2 xícara de chá de molho de tomate 

Modo de preparo

Massa

Em um processador, bata o grão-de-bico até formar uma pasta. Adicione a farinha de amêndoas, o azeite de oliva, o sal e o orégano e misture até obter uma massa homogênea. Se necessário, adicione água para dar liga. Após, abra a massa em uma forma untada com azeite de oliva, formando uma base fina. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 minutos.

Recheio e montagem

Em uma frigideira antiaderente em fogo médio, grelhe os legumes até ficarem dourados. Retire a massa da pizza do forno, espalhe o molho de tomate e adicione os legumes grelhados e o queijo feta. Asse por mais 10 minutos a 200 °C. Retire do forno e finalize com manjericão. Sirva em seguida.

Bolo de grão-de-bico com chocolate

Ingredientes

Massa

• 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 4 ovos
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal
• 140 g de chocolate meio-amargo derretido
• Óleo de coco para untar
• Cacau em pó para polvilhar

Calda

• 200 ml de creme de leite
• 5 colheres de sopa de cacau em pó
• 250 g de chocolate meio-amargo picado
• 40 ml de conhaque

Modo de preparo

Massa

Em um liquidificador, bata o grão-de-bico, o óleo de coco e os ovos até obter uma mistura homogênea. Adicione a essência de baunilha, o açúcar e o sal e bata para incorporar. Por último, coloque o fermento químico e misture delicadamente. Transfira a massa para uma forma de bolo inglês untada com óleo de coco e polvilhada com cacau em pó. Junte o chocolate meio amargo e misture. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 50 minutos. Retire do forno, aguarde esfriar e desenforme. Reserve.

Calda

Em uma panela, misture o creme de leite e o cacau em pó. Leve ao fogo médio até ferver. Adicione o chocolate meio-amargo e misture até derreter. Desligue o fogo e, por último, coloque o conhaque. Mexa para incorporar e despeje a calda sobre o bolo. Sirva em seguida.