A culinária nordestina é rica e diversa, influenciada por diversas culturas que se misturaram ao longo da história. Os pratos típicos variam conforme a região, mas, em geral, são feitos com ingredientes como milho, feijão, carne-seca e castanhas. Para celebrar esse patrimônio gastronômico, que merece ser valorizado e preservado, confira 7 receitas típicas e práticas do Nordeste para você preparar em casa!

Caruru

Ingredientes

• 600 g de quiabo picado
• 1/4 de xícara de chá de camarão seco descascado
• 1 1/4 de xícara de chá de castanha-de-caju torrada
• 1 xícara de chá de amendoim torrado sem casca
• 1 cebola picada
• 1 1/2 xícara de chá de água
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite de dendê em fogo médio e refogue a cebola por 5 minutos. Acrescente o quiabo e refogue por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando. No liquidificador, bata o camarão seco com o amendoim, a castanha-de-caju e 1/2 xícara de chá de água até formar uma pasta. Depois, transfira essa pasta para a panela com o quiabo, adicione o gengibre, o restante da água e misture bem. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos, mexendo sempre. Sirva em seguida.

Dica: decore com camarões.

Baião de dois

Ingredientes

• 230 g de feijão-de-corda cozido e escorrido
• 1/2 xícara de chá de arroz
• 200 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
• 1/4 de xícara de chá de bacon cortado em cubos
• 1 linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
• 1 xícara de chá de queijo coalho cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• 1 folha de louro
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Água para cozinhar

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Acrescente a linguiça e o bacon e refogue até dourar. Depois, adicione a carne-seca, o feijão-de-corda e o arroz e cubra com água. Tempere com pimenta-do-reino e sal. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, até secar toda a água. Retire do fogo, acrescente o queijo coalho e misture. Sirva com o coentro picado.

Canjica (ou mugunzá)

Ingredientes

• 250 g de milho para canjica
• 395 g de leite condensado
• 200 ml de leite de coco
• 2 l de água
• 2 xícaras de chá de leite integral
• 10 cravos-da-índia
• 3 canelas em pau
• 250 g de amendoim torrado e moído
• Canela em pó a gosto
• Água para deixar de molho

Modo de preparo

Em um recipiente, cubra o milho para canjica com água e deixe de molho por 12 horas. Depois, descarte a água e transfira o milho para a panela de pressão. Cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por 30 minutos após iniciar a pressão. Aguarde a pressão da panela sair, destampe e acrescente o leite, o leite de coco, os cravos-da-índia e as canelas em pau. Ferva por 10 minutos em fogo médio, mexendo sempre. Acrescente o leite condensado, mexendo para não grudar, e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o amendoim e misture. Transfira para uma travessa e polvilhe a canela em pó. Sirva em seguida.

Cuscuz simples

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de flocos de milho pré-cozidos
• 1 xícara de chá de água
• Sal e manteiga a gosto
• Água para cozinhar

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque os flocos de milho, acrescente a água, tempere com o sal e misture. Deixe hidratando por 15 minutos. Depois, coloque água no fundo de uma cuscuzeira e encaixe o cesto de vapor na panela. Coloque os flocos de milho e tampe a panela. Leve ao fogo alto e, assim que começar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo. Cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogo e, com cuidado, puxe a haste central para desenformar o cuscuz. Sirva em seguida com a manteiga.

Dobradinha com feijão-branco

Ingredientes

• 1 kg de dobradinha limpa e cortada em tiras
• 2 xícaras de chá de feijão-branco cozido
• 1 linguiça calabresa fatiada
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 1/2 pimentão verde picado
• 1 folha de louro
• Azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Coentro para finalizar 
• Água para cozinhar 

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a dobradinha limpa, cubra com água e adicione um pouco de sal. Leve ao fogo médio para cozinhar até ficar macia. Reserve. Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite em fogo médio e refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Adicione a calabresa e doure bem. Acrescente a dobradinha, o feijão-branco, o louro e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com um pouco de água e cozinhe por 15 a 20 minutos, para apurar o sabor. Ajuste os temperos e finalize com cheiro-verde picado. Sirva em seguida.

Bolo de rolo

Ingredientes

Massa

• 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo peneirada
• 1 xícara de chá de açúcar
• 250 g de manteiga
• 6 gemas de ovo
• 6 claras em neve
• 1 pitada de sal
• Manteiga para untar
• Farinha de trigo para enfarinhar

Recheio

• 200 g de goiabada derretida
• 200 ml de água
• 1/2 xícara de chá de açúcar
• Açúcar para polvilhar

Modo de preparo

Massa

Em uma batedeira, bata a margarina com o açúcar até formar um creme. Adicione as gemas de ovo e continue batendo até ficar cremoso. Junte a farinha de trigo e o sal e misture delicadamente com uma espátula. Depois, adicione as claras em neve e misture com cuidado. Divida a massa em cinco partes iguais. Coloque cada uma em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 6 minutos.

Montagem

Desenforme a massa de uma das formas, virando a assadeira em uma toalha molhada com a água e polvilhada com o açúcar. Recheie a massa com a goiabada derretida e enrole rapidamente, com ajuda da própria toalha. Repita esse processo até a última camada. Coloque o bolo no prato. Sirva com açúcar polvilhado.

Arroz de leite

Ingredientes

• 1 xícara de chá de arroz vermelho
• 2 xícaras de chá de água
• 2 xícaras de chá de leite integral
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o arroz vermelho, a água e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja quase totalmente cozido e a água praticamente seca. Acrescente o leite à panela com o arroz já quase pronto. Misture e deixe ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando estiver cremoso, adicione a manteiga e misture até incorporar tudo. Sirva em seguida.