Durante o inverno, as comidas quentinhas se tornam um verdadeiro abraço para o estômago, pois, além de aquecerem, elas fazem com que o clima se torne mais aconchegante. E uma das maiores aliadas para criar pratos deliciosos nesta época do ano é a panela de pressão. Por isso, descubra sete receitas irresistíveis e saborosas que vão deixar o seu dia mais gostoso!

Vaca atolada 

Ingredientes

• 1 kg de costela bovina cortada em pedaços
• 1 kg de mandioca descascada e cortada em cubos
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de colorau
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar
• Água quente para cozinhar

Modo de preparo

Na panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a costela e doure bem de todos os lados. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a cebola e o alho e refogue até ficarem macios. Junte o tomate e o colorau. Mexa e refogue por uns 5 minutos, até formar um molho. Adicione água quente até cobrir a costela. Coloque a folha de louro. Cozinhe por 35 a 40 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo e espere a pressão sair. Se a carne já estiver macia, adicione a mandioca. Cozinhe até que a mandioca fique bem macia e parte dela comece a dissolver no caldo, engrossando o molho. Acerte o sal, salpique o cheiro-verde e sirva em seguida. 

Lagarto recheado

Ingredientes

• 1 kg de lagarto (peça)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de chá de alho-poró cortado em fatias finas
• 1 cenoura ralada
• 1 pão francês esfarelado sem a casca
• 2 colheres de chá de cheiro-verde picado
• 5 colheres de sopa de maionese
• Palitos de madeira e barbante para prender
• Óleo a gosto
• Água para cozinhar

Modo de preparo

Com uma faca afiada, corte a carne ao meio, no sentido do comprimento e sem separar as partes, formando um bolso. Tempere com sal e reserve. Em uma tigela pequena, coloque o alho-poró, a cenoura, o pão, o cheiro-verde e uma colher de sopa de maionese. Misture e recheie a carne. Prenda as bordas da carne com palitos de madeira e reforce com barbante para não vazar o recheio. Reserve.

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio. Doure a carne. Cubra com água e cozinhe em fogo médio por 45 minutos, após o início da pressão. Retire a panela do fogo e espere sair a pressão. Verifique o cozimento. Se necessário, termine de cozinhar com a panela destampada. Retire a carne da panela e fatie mantendo o formato. Reserve.

Junte o restante da maionese ao caldo do cozimento da carne, misture com uma colher de pau e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até obter um molho homogêneo e espesso. Reserve. Coloque a carne reservada em uma travessa, cubra com o molho e sirva em seguida.

Polenta de panela de pressão

Ingredientes

• 500 g de fubá
• 200 g de queijo muçarela ralado
• 1/2 kg de carne moída
• 1/2 kg de tomate picado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 l de água
• Óleo, cheiro-verde picado, pimenta-do-reino moída e sal a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, desmanche o fubá em 570 ml de água fria. Na panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Refogue a cebola e o alho. Coloque o restante da água e deixe ferver. Em seguida, despeje o fubá dissolvido e mexa bem até levantar fervura. Tampe a panela e deixe em fogo brando durante 20 minutos, após iniciar a pressão. Desligue o fogo e espere a pressão sair.

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue os tomates. Acrescente a carne e refogue até perder a cor avermelhada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Em um recipiente untado com óleo, despeje metade da polenta, cubra com metade da carne refogada e um pouco de queijo ralado. Novamente, despeje a polenta, depois o refogado e o restante do queijo ralado. Leve ao forno médio até derreter o queijo. Sirva em seguida.

Pimentão recheado

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 450 g de carne moída
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 100 g de azeitona picada
• 5 pimentões vermelhos
• 395 g de molho de tomate
• Sal, pimenta-do-reino moída e salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Refogue a cebola e acrescente a carne. Cozinhe até perder a cor avermelhada. Adicione a azeitona, a salsinha e tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte a tampa dos pimentões e retire as sementes. Recheie-os com a carne refogada. Coloque-os na panela de pressão e adicione o molho de tomate. Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos após iniciar a pressão. Desligue o fogo e espere a pressão sair. Sirva em seguida.

Penne na pressão

Ingredientes

• 345 g de molho de tomate
• 300 g de presunto picado
• 300 g de queijo muçarela picado
• 100 ml de requeijão cremoso
• 500 g de macarrão tipo penne
• 4 tabletes de caldo de galinha
• 150 g de creme de leite
• 800 ml de água

Modo de preparo

Na panela de pressão, coloque a água, o creme de leite, o molho de tomate, os tabletes de caldo de galinha e leve ao fogo médio. Quando levantar fervura, coloque o macarrão e tampe a panela. Cozinhe por 6 minutos após iniciar a pressão. Depois, retire do fogo e espere a pressão sair. Despeje a mistura em uma travessa refratária e cubra com o presunto, a muçarela e o requeijão. Leve ao forno em temperatura média até derreter o queijo. Sirva em seguida.

Ensopado de lentilha com espinafre

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de lentilha
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 cenoura cortada em cubos pequenos
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1 tomate picado
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de cominho
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 3 xícaras de chá de espinafre
• 5 xícaras de chá de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

Na panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione o pimentão, o tomate e a cenoura. Refogue por uns 3 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho. Acrescente a lentilha e a folha de louro e cubra com o caldo de legumes. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela com cuidado, adicione o espinafre e cozinhe com a panela aberta por mais 5 minutos. Sirva em seguida. 

Cozido de carne

Ingredientes

• 600 g de músculo bovino
• 5 xícaras de chá de caldo de carne
• 2 colheres de chá de manjerona seca
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas picadas
• 1 nabo picado
• 2 cenouras picadas
• Salsinha picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Corte a carne em tiras pequenas ou em quadradinhos. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola. Adicione a carne e refogue até perder a cor avermelhada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o caldo de carne e cozinhe por 40 minutos, após iniciar a pressão. Depois, desligue o fogo e aguarde a pressão da panela sair. Acrescente o nabo, a cenoura e a manjerona. Cozinhe por mais 20 minutos em fogo médio, sem pressão, até que os legumes fiquem macios. Verifique o tempero e acrescente a salsinha picada. Sirva em seguida.