Picanha não é o único corte capaz de dominar o churrasco e este costuma custar bem menos
Picanha não é o único corte capaz de brilhar no churrasco. Veja quais alternativas entregam sabor e maciez parecidos custando bem menos
O que você vai ver
- Qual corte consegue dominar o churrasco custando bem menos.
- Por que a fraldinha também vira favorita entre açougueiros.
- O que fazer com um corte mais duro como o acém.
- Como preparar essas alternativas para ficarem tão boas quanto a picanha.
A picanha carrega fama de rainha do churrasco, mas está longe de ser a única capaz de agradar a mesa toda. Outros cortes entregam sabor e maciez parecidos, quase sempre custando bem menos por quilo no açougue.
Qual corte consegue dominar o churrasco custando bem menos?
A maminha é apontada por açougueiros como a alternativa mais próxima da picanha em textura: tem fibras longas, uma cobertura de gordura suficiente para garantir suculência na brasa e um sabor marcante, mesmo sendo, na maioria das vezes, mais barata por quilo.
Por ser uma peça relativamente pequena e macia, a maminha aceita bem o preparo inteiro na churrasqueira, na grelha, ou fatiada em bifes grossos, funcionando quase como uma substituta direta da picanha em qualquer receita.
Por que a fraldinha também vira favorita entre açougueiros?
A fraldinha, corte retirado da parte inferior da costela, tem uma faixa de gordura que derrete durante o preparo e mantém a carne suculenta, formando uma crosta saborosa por fora enquanto preserva a maciez por dentro quando assada na brasa.
Por ter fibras mais longas e um formato mais irregular do que a picanha, a fraldinha pede atenção redobrada na hora de fatiar: cortá-la sempre contra as fibras, em fatias finas, é o que garante a maciez esperada no prato.
O que fazer com um corte mais duro como o acém?
O acém é um dos cortes mais baratos do boi, mas também um dos mais fibrosos, o que exige cuidado extra: marinadas com ingredientes ácidos, como limão ou vinagre, ajudam a quebrar parte das fibras antes de ir à brasa, assim como o cozimento em fogo mais brando por mais tempo.
Servido em pedaços menores, como espetinhos, ou fatiado bem fino contra as fibras depois de grelhado, o acém consegue chegar à mesa com uma maciez muito próxima de cortes nobres, sem o preço elevado que normalmente acompanha essa textura.
A alcatra também merece um lugar na grelha?
A alcatra funciona como um meio-termo entre custo e maciez: mais barata do que a picanha na maioria dos açougues, mas ainda macia o suficiente para ser servida em bifes altos ou peças maiores direto na brasa, sem perder suculência.
Por ter menos gordura entremeada do que a picanha, a alcatra pede um pouco mais de atenção ao ponto: passar do ponto médio tende a deixar a carne mais seca, já que ela conta com menos gordura para compensar o tempo extra no calor.
Como preparar essas alternativas para ficarem tão boas quanto a picanha?
O preparo simples costuma ser o maior aliado desses cortes: sal grosso, fogo médio e o tempo certo na brasa já revelam o sabor natural da carne, sem a necessidade de temperos complexos que muitas vezes mascaram justamente a qualidade do corte escolhido.
- Maminha: alternativa mais parecida com a picanha em maciez.
- Fraldinha: gordura que derrete e cria crosta saborosa.
- Alcatra: preço mais baixo, textura ainda macia.
- Acém: exige marinada ou cozimento mais lento, mas compensa no bolso.
Escolher bem o corte é só o primeiro passo: erros no preparo antes mesmo de a carne chegar ao fogo também podem estragar qualquer peça, como mostra esta explicação sobre outro corte econômico recomendado por açougueiros.
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