Quando se fala em fazer um bom churrasco, muita gente pensa logo na escolha da carne, no tipo de carvão ou na experiência de quem está na grelha.

Mas existe um truque argentino, cada vez mais usado por churrasqueiros no Brasil, que deixa a carne mais macia, suculenta e com sabor equilibrado. O segredo está no uso do fogo indireto.

O que é o fogo indireto e por que ele melhora o churrasco?

O fogo indireto é uma técnica argentina em que a carne não fica diretamente sobre as brasas. Em vez disso, o calor é distribuído pelas laterais da churrasqueira, deixando o centro sem fogo direto.

Esse método evita que a carne queime por fora antes de cozinhar por dentro, garantindo um preparo mais uniforme e controlado, ideal para quem busca suculência e textura perfeita.

Como o calor envolvente deixa a carne mais suculenta?

Sem o choque do fogo direto, a carne perde menos líquidos durante o preparo. O calor circula ao redor do corte, cozinhando de forma gradual e preservando os sucos naturais.

Ao cobrir a carne com uma tampa metálica ou uma assadeira, a churrasqueira funciona como um forno, mantendo a temperatura estável e melhorando ainda mais o resultado.

Como fazer churrasco com fogo indireto passo a passo

Aplicar esse truque argentino é simples e não exige equipamentos especiais. Basta organizar corretamente as brasas e ter um pouco de paciência.

• Distribua as brasas nas laterais da churrasqueira
• Deixe o centro livre de fogo e coloque a carne nesse espaço
• Cubra o corte com uma tampa ou assadeira metálica
• Mantenha o calor constante, reforçando as brasas nas laterais
• Vire a carne apenas uma ou duas vezes durante o preparo

Nada melhor para demonstrar uma técnica argentina do que um autêntico argentino, como mostra o canal alejandrosoyparrilleromx no Tiktok:

@alejandrosoyparrilleromx Aprende a hacer fuego indirecto 🔥 en un asador de parrilla abierta y cocina cortes de hasta 3 pulgadas: pizzas, pasteles, brownies, pollos enteros, pavos, etc. Todo se puede asar ¡Fierro! #fire #unidosporelfuego #grill #cortescarne #viraltiktok #fuegoindirecto #food #comoasar #carnitaasada #banda #newyorksteak ♬ Micaela/ El Agua Lulco/ Camaron Pelao – En Vivo – Tito Torbellino

Quais cortes brasileiros ficam melhores com esse método?

O fogo indireto é ideal para cortes mais grossos ou que precisam de mais tempo para atingir o ponto certo sem ressecar.

Cortes brasileiros que se beneficiam muito dessa técnica incluem costela bovina, fraldinha, picanha inteira, cupim, maminha e peito bovino. Todos ficam mais macios e com sabor bem distribuído.

Vantagens do fogo indireto em relação ao método tradicional

Além de melhorar o sabor, o fogo indireto reduz erros comuns e facilita o controle do preparo, mesmo para quem não é especialista em churrasco.

Entre os principais benefícios, estão:

• Menor risco de carne queimada ou crua por dentro
• Textura mais macia e suculenta
• Menos necessidade de ficar virando a carne
• Resultados mais consistentes no churrasco

Com esse truque simples, o churrasco fica mais rápido, mais saboroso e com qualidade de churrascaria, usando apenas técnicas acessíveis e cortes tradicionais do Brasil.