Entre os diversos cortes de carne bovina presentes nos churrascos brasileiros, um deles vem ganhando espaço nas grelhas por unir economia e sabor marcante: o acém para churrasco, um corte tradicionalmente associado ao dia a dia, mas que hoje aparece com mais frequência em encontros familiares e festas, muitas vezes ocupando o lugar de cortes mais caros.

O que é o acém e onde fica esse corte no boi?

O acém é um corte localizado na parte dianteira do boi, próximo ao pescoço e à paleta, com fibras mais longas e boa quantidade de colágeno. Por muito tempo, foi visto principalmente como carne para moer, ensopar ou cozinhar lentamente, aparecendo pouco em churrascos.

Nos últimos anos, churrasqueiros profissionais e amadores passaram a explorar o acém no churrasco, mostrando que, com fatiamento correto, bom controle de temperatura e escolha adequada da peça, ele pode entregar ótimo resultado na grelha, com sabor intenso e textura agradável.

Por que o acém ganhou destaque no churrasco brasileiro?

O acém ganhou popularidade por oferecer bom custo-benefício, permitindo manter o churrasco na rotina mesmo em momentos de orçamento apertado. Em muitas regiões, pode custar menos da metade do valor de cortes como picanha, sem abrir mão de sabor.

Além do preço mais baixo, o acém possui gordura entremeada que contribui para suculência e sabor marcante quando submetido ao calor da brasa. Quando bem tratado, apresenta textura agradável e combina com diferentes acompanhamentos e molhos.

O acém realmente substitui a picanha no churrasco?

A comparação entre acém e picanha é comum, mas são cortes distintos, com texturas e formatos próprios. A picanha se destaca pela capa de gordura e maciez natural, enquanto o acém tem fibras mais longas e exige um pouco mais de atenção no preparo e no corte.

Na prática, o acém não precisa substituir a picanha, podendo dividir espaço na grelha ou ser o corte principal quando o orçamento é decisivo. Em testes realizados por churrasqueiros, o acém bem preparado mostrou sabor intenso, boa suculência e alta aceitação entre os convidados.

O influenciador Mauro Laverde mostra, em seu canal do Tiktok, como é possível fazer um churrasco maravilhoso só com o acém:

@omaurolaverde Acém no Churrasco #churrasco #churras #carne #denversteak ♬ som original – Mauro Laverde

Como deixar o acém macio no churrasco?

Para obter um acém macio na churrasqueira, é essencial cuidar do corte da carne, do tempo de brasa e do descanso antes de servir. Por ser um músculo com fibras mais longas, é importante observar o sentido dessas fibras na hora de fatiar.

Alguns passos simples ajudam a garantir bom resultado e podem ser seguidos tanto por iniciantes quanto por churrasqueiros mais experientes:

1. Escolha da peça: prefira acém com gordura intercalada e cor vermelha viva.
2. Corte contra as fibras: fatie em bifes médios, atravessando as fibras.
3. Tempero simples: use sal grosso e, se desejar, pimenta-do-reino.
4. Brasa média: coloque na grelha com carvão em brasa, sem chamas altas.
5. Tempo controlado: vire apenas após boa selagem do primeiro lado.
6. Descanso da carne: deixe repousar alguns minutos antes de servir.

Quais são os usos alternativos do acém além do churrasco?

Apesar do protagonismo recente do acém para churrasco, o corte segue muito utilizado em preparos domésticos variados. Em cozimentos longos, como ensopados, carne de panela, ragus e assados de forno, o acém libera colágeno e gordura, resultando em molhos encorpados e carnes que desmancham.

Em muitos lares, o mesmo acém comprado para o churrasco é fracionado: uma parte segue para a grelha e outra é reservada para moer ou cozinhar durante a semana. Assim, o consumidor aproveita melhor o valor investido, mantendo o sabor característico em diferentes refeições e garantindo versatilidade ao corte.