O churrasco é uma tradição cercada de rituais e dicas passadas de geração em geração. Mas nem tudo o que se ouve por aí é verdade. Muitos dos conselhos populares, quando aplicados, podem prejudicar o sabor, a textura ou até a segurança do preparo. Veja os principais mitos sobre churrasco — e o que realmente funciona.

1. Selar a carne “tranca” os sucos

Mito: muita gente acredita que selar a carne impede que os sucos escapem.
Fato: selar cria uma crosta saborosa, mas não “tranca” os líquidos. O que preserva a suculência é o ponto de cocção correto e o descanso pós-grelha.

Selar é importante, mas não é o fator determinante da suculência.

2. Só sal grosso é permitido no churrasco

Mito: o uso exclusivo do sal grosso virou uma regra entre muitos churrasqueiros.
Fato: o sal grosso é excelente, mas outros temperos naturais também realçam o sabor sem mascarar a carne — como alho, ervas e pimentas.

O importante é usar com equilíbrio e respeitar o corte da carne.

3. Virar a carne várias vezes estraga o preparo

Mito: acredita-se que virar a carne mais de uma vez atrapalha a cocção.
Fato: é possível virar quantas vezes for necessário, desde que se mantenha o controle do tempo e do calor. Viradas frequentes até ajudam a assar por igual.

Evite apenas pressionar a carne ou furá-la com garfo.

4. Carne malpassada é carne crua

Mito: muita gente evita carne ao ponto para mal passada por achar que está “crua”.
Fato: carne malpassada atinge temperatura segura e preserva sucos e maciez. O aspecto avermelhado não é sangue, mas mioglobina, proteína natural da carne.

Respeitar o gosto de cada um é mais importante que seguir padrões fixos.

5. Usar cerveja ou refrigerante amacia a carne

Mito: algumas receitas indicam cerveja ou refrigerante para amaciar a carne.
Fato: essas bebidas não têm efeito real no colágeno ou nas fibras da carne. No máximo, alteram o sabor superficial. Marinadas funcionam melhor com ácidos e enzimas naturais.

Para amaciar, prefira vinagre, suco de limão ou abacaxi — com moderação.

Conhecimento derruba mitos e melhora o churrasco

Questionar velhos hábitos e entender a técnica por trás do preparo é essencial para evoluir no churrasco. Ao deixar os mitos de lado, o churrasqueiro ganha mais controle, acerta no ponto e valoriza ainda mais cada corte servido.