Cientistas testaram se a comida requentada realmente fica mais saborosa no dia seguinte. Um prato se destacou
Cientistas revelam se sobras de comida melhoram o sabor
As sobras de comida realmente ficam mais gostosas depois de passar a noite na geladeira, ou é apenas coisa da nossa cabeça? Um grupo de pesquisadores decidiu colocar essa lenda clássica da cozinha à prova, e o resultado pode mudar o jeito que você olha para sua marmita de amanhã.
Por que testar pratos requentados?
Todo mundo já abriu a geladeira no dia seguinte e teve a sensação de que aquele almoço antigo estava muito melhor. O cientista e ex-chef Russell Keast, da Universidade Deakin, na Austrália, resolveu tirar essa história a limpo fazendo testes às cegas com voluntários reais.
Eles focaram em receitas populares, preparando as versões frescas e comparando com as marmitas que descansaram por 24 horas no frio. Tudo isso foi esquentado depois para que os degustadores pudessem dar um veredito honesto sobre o paladar de cada prato.
Quais alimentos foram para o laboratório?
Para testar refeições do cotidiano, a equipe perguntou para 30 pessoas quais preparos ficavam melhores de um dia para o outro. Com base nos votos dessa galera, os pesquisadores selecionaram os queridinhos do público para participar do experimento gastronômico oficial.
Abaixo estão os quatro pratos escolhidos para a mesa de testes:
- Frango na manteiga (butter chicken, um prato indiano muito temperado).
- Lasanha de carne, um ícone sagrado nos almoços de domingo.
- Dhal (um ensopado de lentilhas super aromático).
- Crumble de maçã, para representar a equipe dos doces.
Qual é o veredito para as sobras de comida?
Quando o assunto é aprovação da galera, o frango na manteiga brilhou sozinho e conquistou quase 64% dos degustadores em sua versão requentada. Para as outras receitas testadas, a tática da geladeira não funcionou de forma clara, já que o dhal e a sobremesa de maçã agradaram tanto na versão recém-saída do fogo quanto na guardada.
Aqui está o resumo de como cada receita se saiu no paladar dos participantes:
O que a ciência explica sobre o sabor?
A justificativa para o curry indiano ficar tão gostoso no dia seguinte tem a ver com o molho farto em especiarias intensas. Esses ingredientes precisam de tempo para trocar aromas, e o ambiente resfriado ajuda os compostos de sabor a se redistribuírem, camuflando um gosto comum de oxidação que atinge carnes refrigeradas.
Por outro lado, as massas sofrem mudanças físicas e estruturais enquanto perdem temperatura no armazenamento de plástico. Em receitas montadas como a lasanha, os amidos passam por uma retrogradação, ganhando uma textura mais firme e até um pouco granulada que impede grandes melhorias na boca.
A nossa mente muda o sabor da refeição?
A expectativa de abrir um pote pronto após um dia longo influencia diretamente o nosso humor e as nossas papilas gustativas. Como o projeto australiano foi às cegas, o grupo provou tudo sem saber a origem, o que cortou o conforto mental de comer uma comidinha caseira requentada.
Todo esse estudo científico sobre receitas prontas reforça que a magia do alimento guardado é muito dependente do tipo de tempero feito na panela. Fica a lição de que o efeito milagroso do dia seguinte funciona bem melhor com refeições repletas de caldos condimentados e molhos ricos.
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