As quiches são uma ótima forma de transformar o almoço em uma refeição completa, equilibrada e nutritiva. Quando preparadas com fontes de proteína vegetal, elas ajudam a aumentar a saciedade, contribuem para a manutenção da massa muscular e fornecem nutrientes importantes para o organismo. Além de versáteis e práticas, podem ser preparadas com diferentes combinações de sabores, tornando o cardápio mais variado.

A seguir, veja 5 receitas de quiches vegetarianas ricas em proteínas para o almoço!

1. Quiche de tofu com alho-poró

Ingredientes

Massa

• 1 xícara de chá de farinha de aveia
• 1 xícara de chá de farinha de linhaça dourada
• 4 colheres de sopa de azeite
• 5 colheres de sopa de água gelada
• 1 colher de chá de sal

Recheio

• 500 g de tofu firme
• 2 talos de alho-poró cortados em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de chá de leite de aveia
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela, misture a farinha de aveia, a farinha de linhaça dourada e o sal. Acrescente o azeite e a água gelada, misturando até obter uma massa homogênea. Em seguida, forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível com a massa. Faça pequenos furos com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos. Reserve. 

Recheio 

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho e o alho-poró e refogue até ficarem macios. Reserve. No liquidificador, bata o tofu, o leite de aveia, o amido de milho, a cúrcuma, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino até formar um creme liso e homogêneo. Transfira o creme para uma tigela, adicione o alho-poró refogado e misture delicadamente. Reserve. 

Montagem

Espalhe o recheio sobre a massa pré-assada e nivele a superfície com uma espátula. Leve ao forno preaquecido a 180 °C até o recheio ficar firme e levemente dourado. Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e sirva em seguida.

2. Quiche de berinjela com lentilha

Ingredientes

Massa

• 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de chá de farinha de amêndoas
• 4 colheres de sopa de azeite
• 5 colheres de sopa de água gelada
• 1 colher de chá de sal

Recheio

• 1 xícara de chá de lentilha cozida e escorrida
• 1 berinjela cortada em cubos
• 1 cebola fatiada
• 2 dentes de alho picados
• 100 g de tomate seco picado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de orégano
• 1/2 colher de chá de páprica doce
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela, misture a farinha de trigo integral, a farinha de amêndoas e o sal. Acrescente o azeite e a água gelada, misturando até formar uma massa homogênea. Em seguida, forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível com a massa. Faça pequenos furos com um garfo. Reserve.

Recheio

Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Acrescente a berinjela e cozinhe até ficar macia. Adicione o tomate seco e misture bem. Reserve. Bata no processador a lentilha, o orégano, a páprica, o restante do azeite, o sal e a pimenta-do-reino até obter um creme homogêneo. Misture o creme de lentilha ao refogado de berinjela e envolva delicadamente.

Montagem

Distribua o recheio sobre a massa e nivele a superfície. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, ou até a massa dourar e o recheio ficar firme. Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos antes de desenformar e sirva em seguida. 

3. Quiche de palmito com cogumelo

Ingredientes

Massa

• 1 xícara de chá de farinha de aveia
• 1 xícara de chá de farinha de quinoa
• 4 colheres de sopa de azeite
• 5 colheres de sopa de água gelada
• 1 colher de chá de sal

Recheio

• 300 g de palmito cortado em rodelas
• 200 g de cogumelo paris fatiado
• 1 xícara de chá de ervilha fresca
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1/2 xícara de chá de leite de soja sem açúcar
• Salsinha picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela, misture a farinha de aveia, a farinha de quinoa e o sal. Adicione o azeite e a água gelada aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível com a massa. Faça pequenos furos com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos. Reserve.

Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Acrescente o cogumelo e cozinhe até que libere e evapore a maior parte da água. Adicione o palmito e a ervilha e misture delicadamente.

Em um recipiente, dissolva o amido de milho no leite de soja. Despeje a mistura na panela e cozinhe, mexendo sempre, até o recheio engrossar levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino e desligue o fogo. Acrescente a salsinha e misture.

Montagem

Distribua o recheio sobre a massa pré-assada e espalhe uniformemente. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 a 35 minutos, ou até a massa ficar dourada e o recheio firme. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar e sirva em seguida.

4. Quiche de espinafre com brócolis e abobrinha

Ingredientes

Massa

• 1 xícara de chá de farinha de grão-de-bico
• 1 xícara de chá de farinha de arroz
• 2 colheres de sopa de sementes de chia
• 5 colheres de sopa de azeite
• 6 colheres de sopa de água gelada
• 1 colher de chá de sal

Recheio

• 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
• 1 xícara de chá de folhas de espinafre
• 1 xícara de chá de brócolis em floretes
• 1 abobrinha cortada em rodelas
• 150 g de tomate-cereja cortado ao meio
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de chá de leite vegetal sem açúcar
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de orégano
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo 

Massa

Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico, a farinha de arroz, as sementes de chia e o sal. Adicione o azeite e a água gelada, misturando até formar uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível com a massa. Faça pequenos furos com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos. Reserve.

Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Acrescente o espinafre e o brócolis e cozinhe até o espinafre murchar. Reserve. Bata no processador o grão-de-bico, o leite vegetal, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino até obter um creme homogêneo. Misture o creme ao refogado de espinafre e brócolis. Reserve.

Montagem

Distribua o recheio sobre a massa pré-assada. Decore com as rodelas de abobrinha e os tomates-cereja. Leve ao forno preaquecido a 180 °C até o recheio ficar firme. Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos antes de desenformar e sirva em seguida. 

5. Quiche de couve-flor com quinoa

Ingredientes

Massa

• 1 xícara de chá de farinha de milho fina
• 1 xícara de chá de farinha de quinoa
• 4 colheres de sopa de azeite
• 5 colheres de sopa de água gelada
• 1 colher de chá de sal

Recheio

• 2 xícaras de chá de couve-flor em floretes pequenos
• 3/4 de xícara de chá de quinoa cozida
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 xícara de chá de leite vegetal sem açúcar
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de noz-moscada em pó
• Cebolinha picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela, misture a farinha de milho, a farinha de quinoa e o sal. Acrescente o azeite e a água gelada e misture até obter uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível com a massa. Faça pequenos furos com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos. Reserve. 

Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Acrescente a couve-flor e cozinhe por cerca de 5 minutos, até ficar levemente macia. Adicione a quinoa cozida e misture delicadamente.

Em um recipiente, dissolva o amido de milho no leite vegetal e despeje sobre o refogado. Tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente. Desligue o fogo e misture a cebolinha.

Montagem

Distribua o recheio sobre a massa pré-assada e espalhe uniformemente. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 a 35 minutos, ou até a massa ficar dourada e o recheio firme. Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos antes de desenformar e sirva em seguida.