Doces reconhecidos como patrimônio cultural brasileiro: a cidade gaúcha que ficou rica com carne salgada e famosa com açúcar

Toda tradição gastronômica tem uma explicação econômica por trás. Em Pelotas, no sul do Rio Grande do Sul, ela cabe em uma rota de navios: os que saíam carregados de charque para o Nordeste voltavam com açúcar nos porões, e foi esse açúcar que virou doce fino dentro dos casarões da elite local.

Por que o charque explica a fama dos doces de Pelotas?

A ligação entre os dois produtos é direta. Conforme o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN), foi o comércio de charque que trouxe o açúcar para o extremo sul do país, e o intercâmbio entre os dois deu origem à produção doceira que rendeu à cidade o título de capital nacional do doce.

Os doces nasceram à moda portuguesa, quase todos com base em ovos, gema e amêndoa, e eram servidos nos banquetes das famílias enriquecidas pelas charqueadas. A cidade viveu, no século XIX, um ciclo de fortuna comparável ao de outras cidades brasileiras que já concentraram parte enorme da riqueza de seus estados, e o dinheiro daquele período está gravado nas fachadas do centro até hoje.

O que o IPHAN reconheceu como patrimônio brasileiro?

Foram dois instrumentos diferentes ao mesmo tempo. Segundo o IPHAN, o Conselho Consultivo do Patrimônio Cultural aprovou o tombamento do Conjunto Histórico de Pelotas e o registro das Tradições Doceiras da Região de Pelotas e Antiga Pelotas, que abrange também Arroio do Padre, Capão do Leão, Morro Redondo e Turuçu.

O certificado foi entregue durante a Fenadoce, a feira que movimenta a cidade todo ano. O reconhecimento do saber-fazer teve base em inventário conduzido pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel), que mostrou, conforme o IPHAN, que a tradição doceira não está restrita à herança aristocrática: também aparece em doces de oferenda religiosa e em receitas de famílias de diferentes origens sociais.

Quais doces carregam selo de indicação geográfica?

A lista é fechada e controlada. A região tem Indicação de Procedência registrada no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), cuja ficha técnica da indicação geográfica de Pelotas delimita área produtora e produtos autorizados. Confira abaixo alguns dos doces que integram o rol:

• Camafeu: nozes e creme de ovos cobertos por fondant, um dos símbolos da confeitaria local.
• Pastel de Santa Clara: massa fina recheada com doce de ovos, herança direta dos conventos portugueses.
• Quindim: gema, açúcar e coco, com a superfície brilhante que virou marca do doce pelotense.
• Bem-casado: carro-chefe das encomendas de casamento e um dos mais vendidos na feira.
• Papo de anjo e trouxas de ovos: doces de gema em calda, feitos quase sem variação de receita há gerações.
• Fatias de Braga: bolo de ovos e açúcar batizado com o nome da cidade portuguesa de origem.

O que ver em Pelotas além das confeitarias

O centro histórico é compacto e concentra o legado arquitetônico do ciclo do charque, com prédios ecléticos erguidos quando a cidade era uma das mais ricas do país. Vale reservar tempo para os pontos abaixo:

• Praça Coronel Pedro Osório: coração do conjunto tombado, cercada por casarões, teatro e biblioteca pública.
• Charqueadas históricas: propriedades às margens do Arroio Pelotas que preservam as estruturas do ciclo da carne salgada.
• Museu do Doce: mantido pela UFPel em um sobrado do século XIX, dedicado à história da produção doceira.
• Fenadoce: realizada desde 1986, reúne doceiras tradicionais e atrai visitantes de todo o país.
• Mercado Público: ponto de encontro para produtos coloniais, frutas da região e comida típica.

Quem quer entender a história e os sabores de Pelotas vai curtir esse vídeo do canal Diogo Elzinga, com mais de 143 mil visualizações, sobre o centro, as charqueadas e a Praia do Laranjal:

Como é o clima de Pelotas ao longo do ano?

O município tem clima subtropical úmido, com chuva bem distribuída e uma diferença nítida entre o calor do verão e o frio úmido do inverno gaúcho. Veja abaixo como o tempo se comporta em Pelotas durante o ano, conforme as normais da Estação Agroclimatológica de Pelotas:

As condições variam de um ano para outro por influência de fenômenos como El Niño e La Niña, que alteram bastante o regime de chuvas no Sul, então vale conferir a previsão atualizada no Climatempo antes de viajar.

Conheça a cidade onde o doce virou documento histórico

Pelotas é um caso raro de município em que a receita de família virou objeto de política pública: o mesmo instituto que protege igrejas coloniais e centros históricos reconheceu ali o modo de fazer um doce de gema. Uma coisa explica a outra, porque os casarões e as confeitarias nasceram do mesmo ciclo econômico.

Você precisa caminhar pelo centro histórico gaúcho com um camafeu na mão e entender como carne salgada e açúcar construíram, juntos, a identidade de uma cidade inteira.

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