Nem picanha, nem fraldinha: o corte que está ganhando fãs no churrasco
Opção saborosa e acessível
Durante muitos anos, os cortes do dianteiro do boi foram vistos como opções menos nobres no churrasco. Porém, essa percepção vem mudando rapidamente. Com mais pessoas interessadas em técnica, rendimento e custo-benefício, diversos cortes antes ignorados passaram a ganhar destaque. Entre eles está o Denver steak, retirado do acém, que se destaca pela boa suculência, marmoreio equilibrado e sabor intenso, geralmente com preço mais acessível.
Por que o Denver steak ganhou espaço no churrasco?
Uma das razões para a popularidade crescente desse corte é a mudança de mentalidade do público. Muitos churrasqueiros perceberam que cortes famosos nem sempre são os únicos capazes de entregar uma boa experiência na grelha. O Denver steak chama atenção por ter fibras mais curtas, boa distribuição de gordura e preparo relativamente simples.
Quando a peça é bem selecionada, o resultado pode lembrar cortes mais valorizados, mas com um custo menor. Além disso, ele se adapta bem ao churrasco do dia a dia, já que não exige técnicas complicadas para atingir um bom ponto.
De onde vem o Denver steak no boi?
O acém faz parte da região dianteira do boi e, por muito tempo, foi associado principalmente a preparos como cozidos ou carnes moídas. No entanto, dentro dessa área existem subdivisões que podem gerar cortes excelentes para a grelha quando separados corretamente.
O Denver steak é justamente uma dessas partes mais selecionadas. Quando bem cortado e preparado no ponto certo, ele oferece textura macia e sabor marcante, tornando-se uma alternativa interessante para variar o churrasco.
Erros comuns ao tentar economizar no churrasco
Muitas pessoas acreditam que basta escolher um corte mais barato para reduzir o custo do churrasco, mas isso nem sempre funciona. Cortes alternativos podem ter ótimo resultado, porém exigem atenção ao preparo.
Fogo excessivamente forte o tempo todo, peças muito finas ou carne passada demais são erros frequentes que comprometem a suculência. Além disso, a escolha da peça faz toda a diferença. Conversar com o açougueiro e pedir uma carne com bom marmoreio e espessura adequada pode transformar completamente o resultado.
O Rodrigo Peters mostra, em seu canal do TikTok, como é o Denver steak, suas características e como fica o preparo dele:
@rodrigopeters_ Para preparar o Denver steak prefira brasa média para forte, selando bem todos os lados da peça e ajustando o ponto conforme necessário. ♬ som original – Rodrigo Peters
Como preparar o Denver steak na grelha
O segredo desse corte está em fazer o básico com atenção. Criar uma boa crosta externa, manter os sucos dentro da carne e cortar corretamente após o preparo são pontos essenciais para um bom resultado.
Um método simples que costuma funcionar bem inclui:
- Escolher uma peça com bom marmoreio e espessura adequada.
- Selar a carne em fogo forte para formar crosta.
- Controlar o calor depois da selagem para chegar ao ponto desejado.
- Deixar a carne descansar alguns minutos antes de cortar.
- Fatiar contra as fibras para melhorar a maciez.
E se o Denver steak não estiver disponível?
Nem todos os açougues oferecem esse corte com facilidade. Ainda assim, a lógica permanece a mesma: diversos cortes do dianteiro podem funcionar muito bem no churrasco quando a escolha da peça e o preparo são feitos corretamente.
No final, o mais importante é observar características como marmoreio, espessura e qualidade da carne. Dominar esses fatores permite explorar cortes diferentes sem depender apenas das opções mais tradicionais.
Essa tendência deve continuar crescendo, já que combina três fatores importantes para quem gosta de churrasco: sabor intenso, melhor custo-benefício e a possibilidade de experimentar novas opções na grelha.
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