Utilizar cascas, talos e folhas de determinados vegetais é importante para um aproveitamento integral dos alimentos. Por vezes, essas partes não precisam ser jogadas no lixo e podem ser usadas em receitas deliciosas e saudáveis. Dessa forma, você melhora a qualidade nutricional das refeições e reduz o desperdício.

A seguir, confira como preparar algumas receitas com cascas, folhas e talos de alimentos!

Bolinho de folhas e talos

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de folhas e talos lavados e picados
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 10 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 1/2 cebola descascada e picada
• Orégano, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e doure. Acrescente as folhas, os talos, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino e refogue bem. Desligue o fogo e reserve. Em um recipiente, misture os ovos com a farinha de trigo. Junte o refogado reservado e, por último, o fermento químico. Misture delicadamente.

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Com a ajuda de uma colher, pegue um pouco de massa, modele no formato de um bolinho e coloque na panela para fritar. Repita o processo com toda a massa. Em seguida, coloque os bolinhos em um recipiente com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo e sirva em seguida.

Dica: as folhas e talos utilizados no preparo podem ser de beterraba, couve, espinafre, cenoura, brócolis, nabo ou de qualquer outro vegetal de sua preferência.

Gratinado de folhas de couve-flor com queijo

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de folhas de couve-flor
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de queijo muçarela ralado
• 1 colher de café de sal
• Margarina para untar

Modo de preparo

Em água corrente, lave as folhas, escorra e corte-as em tiras. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Acrescente as folhas de couve-flor e o sal e refogue por 2 minutos. Desligue o fogo e reserve. Em seguida, unte uma assadeira com margarina e disponha o refogado sobre ela. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 10 minutos. Sirva em seguida.

Macarrão com molho de talos e folhas de brócolis

Ingredientes

• 200 g de macarrão
• Talos e folhas de 1 brócolis
• 1/4 de xícara de chá de amendoim torrado
• 100 ml de leite de coco
• 1 cebola descascada e picada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Água para cozinhar

Modo de preparo

Em uma panela, coloque os talos, as folhas e a cebola. Cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar até ficarem macios. Retire os talos, as folhas e a cebola e reserve. Na água do cozimento, coloque o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Desligue o fogo, escorra e reserve.

Em um liquidificador, bata os talos, as folhas, a cebola, o amendoim torrado, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Por último, coloque o leite de coco e bata para incorporar. Transfira para uma panela, junte o macarrão e mexa para envolver. Sirva em seguida.

Torta de talos e cascas de legumes 

Ingredientes 

Massa 

• 300 g de farinha de trigo
• 170 ml de água 
• 250 g de manteiga 
• Farinha de trigo para enfarinhar 
• Sal a gosto

Recheio 

• 1 xícara de chá de cascas de cenoura picadas 
• 1 xícara de chá de cascas de beterraba picadas 
• 1 xícara de chá de talos de espinafre picados 
• 1 cebola descascada e picada 
• 2 dentes de alho descascados e amassados
• 1 pimentão sem sementes e picado
• 1 fio de óleo
• Sal a gosto 

Montagem 

• Manteiga para untar 
• Farinha de trigo para enfarinhar
• 1 gema de ovo para pincelar 

Modo de preparo 

Massa

Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o sal e a água e mexa até obter uma consistência homogênea. Cubra com um plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos. Após, enfarinhe uma superfície lisa com farinha de trigo, disponha a massa sobre ela e, com a ajuda de um rolo, abra no formato retangular. Coloque a manteiga no centro da massa, dobre levando as laterais para o meio e abra novamente com a ajuda de um rolo. Repita o processo 3 vezes para obter uma massa folhada. Reserve.

Recheio 

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o alho, a cebola e o pimentão e refogue até dourar. Acrescente as cascas, o talo de espinafre e o sal e refogue por 10 minutos. Desligue o fogo e reserve. 

Montagem 

Divida a massa em duas partes iguais e abra com a ajuda de um rolo. Reserve. Unte uma assadeira de fundo removível com manteiga e enfarinhe com farinha de trigo. Coloque metade da massa sobre ela, recheie e cubra com o restante da massa. Pincele com a gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 200 °C até dourar. Sirva em seguida.

Refogado de casca de legumes

Ingredientes

• Cascas de 3 batatas
• Cascas de 6 cenouras
• Cascas de 3 chuchus
• 1 cebola descascada e picada
• 1 tomate sem sementes e picado
• Azeite de oliva, cheiro-verde picado e sal a gosto

Modo de preparo

Em água corrente, lave bem as cascas e pique-as em pedaços pequenos. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o tomate e refogue até a cebolas ficar transparente. Junte as cascas e refogue mais 5 minutos. Por último, coloque o cheiro-verde e o sal, misture e desligue o fogo. Sirva em seguida.

Talo de aipo recheado com pasta de amendoim e uva-passa

Ingredientes

• 4 talos de aipo grandes
• 2 colheres de sopa de uva-passa
• 2 xícaras de chá de amendoim torrado sem sal e sem pele
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Em água corrente, lave bem os talos de aipo e corte em pedaços de cerca de 10 cm. Reserve. Em um liquidificador, bata o amendoim torrado até obter uma pasta cremosa, pausando para raspar as laterais do liquidificador. Acrescente o sal e bata para incorporar. Após, com uma colher, preencha a cavidade de cada pedaço de aipo. Distribua as uvas-passas por cima, pressionando levemente para fixar. Sirva em seguida.

Carne de casca de banana

Ingredientes

• Cascas de 8 bananas
• 2 colheres de sopa de vinagre
• Água
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola descascada e picada
• 1/4 de pimentão vermelho sem sementes e cortado em tiras
• 1/4 de pimentão amarelo sem sementes e cortado em tiras
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
• 1/4 de colher de sopa de páprica defumada
• 1/4 de colher de chá de sal

Modo de preparo

Com a ajuda de uma faca, corte as cascas das bananas em tiras. Coloque em um recipiente, cubra com água e adicione o vinagre. Deixe de molho por 15 minutos. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Junte a cebola e refogue até dourar. Acrescente os pimentões e refogue por mais 3 minutos. Por último, coloque as cascas de banana e refogue até ficarem macias. Tempere com cheiro-verde, sal e páprica defumada. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Sopa de talos e cascas de legumes

Ingredientes

• Folhas de cenoura e agrião com talo
• 1 cebola descascada e picada
• 1 dente de alho descascado e amassado
• 1 tomate sem sementes e picado
• 2 colheres de sopa de proteína de soja hidratada
• 2 l de água
• Sal, azeite de oliva e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque as folhas, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar até ficarem macias. Desligue o fogo, espere esfriar e transfira para um liquidificador. Adicione a proteína de soja e bata até obter uma consistência homogênea. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Junte a cebola, o alho e o tomate e doure. Acrescente a mistura reservada e cozinhe até levantar fervura. Desligue o fogo, tempere com sal e cheiro-verde. Sirva em seguida.