Todo churrasco começa com boa intenção. A carne é escolhida, o carvão está separado e os amigos já chegaram. Mesmo assim, muita gente termina a tarde com a sensação de que o sabor não ficou como esperado. A carne parece bonita por fora, mas sai seca, dura ou sem graça. Na maioria das vezes, o problema não está no corte, e sim em um erro simples que quase ninguém admite.

Qual é o erro que mais arruína o churrasco?

O erro mais comum é colocar a carne na grelha quando o fogo ainda está forte demais. A pressa em começar logo faz com que a carne seja exposta a um calor agressivo desde o início.

Esse excesso de calor queima a parte externa rapidamente e faz o suco interno escapar. O resultado é uma carne selada demais por fora e comprometida por dentro.

Por que tanta gente usa fogo alto desde o começo?

Existe a crença de que churrasco bom precisa de fogo forte o tempo todo. Para cortes muito finos, isso até pode funcionar, mas para a maioria das carnes, o efeito é negativo.

Além disso, o carvão recém-aceso ainda solta muita fumaça, a brasa não está uniforme e a temperatura fica instável, o que dificulta qualquer controle real do preparo.

O que acontece com a carne quando o fogo está forte demais?

Quando a carne vai para a grelha sob calor excessivo, as fibras se contraem rápido demais. Isso faz com que o líquido interno seja expulso antes que a carne cozinhe por completo.

Na prática, a superfície queima antes do interior atingir o ponto ideal. O sabor de carne se perde e dá lugar ao gosto de carvão ou amargor.

O Mauro Laverde mostra, em seu canal do Tiktok, uma dica para acender o carvão do seu churrasco e o ponto ideal de se colocar a carne:

@omaurolaverde Como fazer um bom braseiro #churrasco #brasa #carvao #churrasquinho #omaurolaverde ♬ som original – Mauro Laverde

Como evitar esse erro simples no churrasco?

Algumas atitudes básicas fazem toda a diferença e não exigem técnica avançada. O segredo está em controlar o fogo e respeitar o tempo da brasa.

Antes de colocar a carne, vale seguir estes cuidados:

• Espere o carvão virar brasa viva, sem labaredas.
• Evite grelhar enquanto ainda há muita fumaça.
• Use fogo médio na maior parte do preparo.
• Ajuste a altura da grelha conforme o tipo de corte.

Vale a pena mudar esse hábito no próximo churrasco?

Sim, porque esse ajuste simples muda tudo. Churrasco não é corrida, e a pressa quase sempre cobra seu preço no sabor final.

Da próxima vez, dê tempo à brasa antes de colocar a carne. O churrasco agradece, e quem come percebe a diferença.

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