O Nordeste costuma ser resumido ao calor do litoral, e quase ninguém imagina neblina cobrindo lavouras de café na região. No sul da Chapada Diamantina, porém, existe um platô suspenso onde as madrugadas de inverno pedem casaco e o grão colhido nas encostas já foi eleito o melhor do Brasil em uma competição internacional. Esse lugar é Piatã, município baiano que virou referência mundial em café especial sem nunca ter deixado de ser uma cidade pequena de serra.

O que faz uma cidade baiana ser a mais fria do Nordeste?

A resposta é altitude. Conforme os dados municipais divulgados pela Prefeitura de Piatã, a sede fica a 1.268 metros acima do nível do mar, o que a torna a cidade mais alta e mais fria tanto da Bahia quanto de toda a região Nordeste, com clima classificado como tropical de altitude.

O município ocupa um platô entre a Serra da Tromba e a Serra da Santana, e áreas rurais do entorno passam dos 1.500 metros. Nesse relevo, cada centena de metros a mais derruba a temperatura em cerca de meio grau, efeito que se acumula até produzir manhãs de neblina densa e amplitude térmica típica de serra do Sudeste, num estado conhecido pelo oposto disso.

Por que o café produzido nas montanhas ganhou o mundo

O grão da região virou nome forte no circuito internacional de cafés especiais. Segundo a ApexBrasil, o café da Fazenda Tijuco, no município, foi campeão do Cup of Excellence com 91,41 pontos numa escala de zero a cem, resultado que fez da família produtora tetracampeã do concurso, realizado no país pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) em parceria com a Alliance for Coffee Excellence (ACE).

O desempenho não foi um caso isolado. Em edição anterior da mesma competição, a Embrapa registrou que o primeiro colocado nacional também saiu de Piatã, com 94,05 pontos e cultivar Catuaí, seguido de perto por outro produtor do mesmo município. A explicação técnica está na combinação de altitude, noites frias e estações bem marcadas, que retardam a maturação do fruto e concentram açúcares no grão.

Onde ficam as trilhas e cachoeiras do alto da chapada

O município funciona como base para o trecho mais elevado da chapada, com acesso a picos que passam dos 2 mil metros e quedas d’água escondidas entre paredões. Confira abaixo os atrativos que costumam abrir o roteiro:

• Pico do Barbado: com 2.033 metros, é o ponto mais alto do Nordeste, alcançado por trilha que parte do distrito de Catolés.
• Serra da Tromba: paredão rochoso que emoldura a cidade e abriga a nascente do Rio de Contas, que corre exclusivamente em território baiano até o litoral.
• Cachoeira do Patrício: queda cercada por rocha, com poço de água gelada e opção de rapel para quem quer descer pelo paredão.
• Serra da Santana: subida curta até um mirante com capela antiga no topo, uma das caminhadas mais acessíveis da região.
• Fazendas de café: propriedades locais recebem visitantes para percorrer a lavoura e provar os grãos premiados na própria origem.

Boa parte desse conjunto está protegida pela Área de Proteção Ambiental da Serra do Barbado, unidade estadual que abrange também municípios vizinhos e preserva campos rupestres e matas de altitude. É um contraste e tanto com o sertão irrigado de outra cidade baiana famosa, a maior produtora e exportadora de manga do Brasil.

Quem busca desbravar as belezas escondidas da Chapada Diamantina, vai curtir esse vídeo especialmente selecionado do canal Boa Sorte Viajante – Matheus Boa Sorte, que conta com mais de 1,3 milhão de visualizações, onde Matheus Boa Sorte mostra o clima, as cachoeiras e as fazendas de café de Piatã – Bahia:

Como é o clima de Piatã durante o ano

O regime de chuva é bem definido, com verão úmido e um inverno quase sem precipitação, o que deixa o ar seco e as madrugadas ainda mais frias. Mesmo nos meses quentes, a máxima raramente se aproxima do que se registra no litoral baiano. Veja abaixo como as estações se comportam na cidade serrana:

Temperaturas aproximadas com base na climatologia do Climatempo. As condições variam bastante de um ano para o outro por influência de fenômenos naturais como El Niño e La Niña, então vale conferir a previsão atualizada antes de subir a serra.

Como chegar ao ponto mais alto da chapada baiana

O trajeto mais comum sai de Salvador e cobre cerca de 560 km por rodovias federais e estaduais, num percurso que passa pelo interior e sobe aos poucos até a chapada. De carro, o deslocamento leva o dia inteiro.

Quem prefere encurtar o caminho costuma voar até Lençóis, principal porta de entrada aérea da região, e seguir por estrada nos cerca de 200 km restantes, trecho que pode ser feito com transporte contratado com agências locais.

Uma serra que virou endereço do melhor café do país

Poucos lugares no Brasil reúnem uma combinação tão improvável quanto essa: frio de verdade em pleno sertão baiano, o ponto culminante do Nordeste na porta de casa e uma lavoura de pequenos produtores capaz de vencer o concurso mais disputado do setor no mundo.

Você precisa subir até Piatã e provar na origem o café que colocou a Chapada Diamantina no mapa mundial do grão.

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