As sopas vegetarianas são uma excelente opção para quem busca uma alimentação mais saudável e equilibrada. Com uma variedade de ingredientes frescos e nutritivos, elas oferecem sabores ricos e uma diversidade de texturas. E mais: são uma alternativa econômica e prática para espantar o frio. Por isso, separamos algumas opções deliciosas para você preparar em casa. Confira!

1. Sopa de abóbora e quinoa

Ingredientes

• 500 g de abóbora-moranga descascada e cortada em pedaços
• 1 xícara de chá de quinoa
• 1/2 xícara de chá de folhas de espinafre​
• 1 cebola descascada e picada
• 2 dentes de alho descascados e amassados
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Água para cozinhar

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e o alho e doure. Acrescente a abóbora-moranga e a quinoa e refogue por 3 minutos. Após, junte o sal, a pimenta-do-reino e a água. Cozinhe até que a quinoa e a abóbora-moranga fiquem macias. Adicione o espinafre e cozinhe apenas até murchar. Desligue o fogo e sirva em seguida.

2. Sopa de chuchu, abobrinha e batata

Ingredientes

• 3 chuchus descascados e cortados em cubos
• 2 abobrinhas cortadas em cubos
• 2 batatas descascadas e cortadas em cubos
• 1 alho-poró fatiado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Água para cozinhar

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione o alho-poró e refogue por 3 minutos. Após, acrescente o chuchu, a abobrinha e a batata e refogue por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com água e cozinhe a sopa por 20 minutos. Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde e sirva em seguida.

3. Sopa de feijão-branco e couve

Ingredientes

• 1 dente de alho descascado e picado
• 1 cebola descascada e picada
• 1 abobrinha cortada em cubos
• 160 g de couve cortada em tiras
• 1 cenoura descascada e picada
• 2 xícaras de chá de feijão-branco cozido
• 500 ml de água
• Sal, pimenta-do-reino moída e salsa picada a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o alho, a cebola e a água e leve ao fogo médio. Assim que levantar fervura, adicione a cenoura e cozinhe por 5 minutos. Acrescente a abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos. Junte o feijão-branco e misture delicadamente para incorporar os ingredientes. Adicione a couve, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por mais 5 minutos, até que os legumes estejam macios e a couve murche. Desligue o fogo, finalize com a salsa e sirva em seguida.

4. Sopa de lentilha com legumes

Ingredientes

• 250 g de lentilha
• 1 cenoura descascada e cortada em rodelas
• 100 g de quiabo fatiado
• 1/2 xícara de chá de molho de tomate
• 1 cebola descascada e picada
• 2 dentes de alho descascados e amassados
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Água para cozinhar

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e o alho e doure. Junte a lentilha, a cenoura, o quiabo, o molho de tomate e a água. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Depois, desligue o fogo, aguarde a pressão sair e abra a panela. Acrescente o sal e a pimenta-do-reino e leve novamente ao fogo baixo. Cozinhe por mais 5 minutos, desligue o fogo e sirva em seguida.

5. Sopa de cebola

Ingredientes

• 500 g de cebola descascada e fatiada
• 1 colher de sopa de creme vegetal
• 1 colher de sobremesa de azeite
• 60 ml de vinho branco seco
• 2 colheres de chá de molho de soja
• 1 l de caldo de legumes
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e doure. Junte o creme vegetal e o vinho branco e cozinhe até secar. Reduza o fogo, acrescente o molho de soja e o caldo de legumes e cozinhe por mais 15 minutos. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva em seguida.

6. Sopa de brócolis com ervilha

Ingredientes

• 1 brócolis separado em floretes
• 1 xícara de chá de ervilha fresca
• 1 cebola descascada e picada
• 2 dentes de alho descascados e amassados
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 l de água

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e o alho e refogue por 3 minutos. Acrescente os floretes de brócolis e refogue por mais 2 minutos. Junte a ervilha e a água e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que os legumes estejam macios. Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture delicadamente e cozinhe por mais 2 minutos. Desligue o fogo, finalize com o cheiro-verde e sirva em seguida.