A quiche vegetariana é uma das opções mais versáteis e nutritivas para quem busca um jantar prático sem abrir mão do sabor. Combinando uma massa crocante com recheios à base de legumes frescos, ela agrada tanto quem não come carne quanto quem simplesmente quer variar o cardápio da semana.

Abaixo, confira receitas de quiche vegetariana práticas e saudáveis para o jantar!

1. Quiche de espinafre e cogumelo

Ingredientes

Massa

• 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de água
• 1 pitada de sal

Recheio

• 3 xícaras de chá de espinafre
• 200 g de cogumelo champignon fatiado
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 xícara de chá de tofu firme
• 1/2 xícara de chá de leite vegetal
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o sal. Adicione o azeite e misture com as mãos até formar uma farofa úmida. Depois, acrescente a água aos poucos até formar uma massa homogênea, macia e que não grude nas mãos.

Forre o fundo e as laterais de uma forma de aproximadamente 20 cm, pressionando bem para formar uma base uniforme com borda média. Em seguida, leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos para pré-assar levemente.

Recheio

Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar macia. Acrescente o alho e refogue rapidamente. Depois, adicione o cogumelo e cozinhe até dourar e perder a água. Acrescente o espinafre e cozinhe apenas até murchar. Reserve.

No liquidificador, bata o tofu com o leite vegetal, a levedura nutricional, a cúrcuma, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino até formar um creme liso. Misture esse creme com o refogado de cogumelo e espinafre.

Despeje o recheio sobre a massa pré-assada, espalhando bem. Leve ao forno a 180 °C por cerca de 30 minutos, até o recheio firmar e a superfície ficar levemente dourada. Retire, deixe descansar por alguns minutos e sirva.

2. Quiche de aspargos com tomate seco

Ingredientes

Massa

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 de xícara de chá de azeite de oliva
• 1/2 xícara de chá de água fria
• 1 colher de chá de fermento químico

Recheio

• 1 maço de aspargo cortado em pedaços médios, sem a parte dura
• 1/2 xícara de chá de tomate seco picado
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 300 g de tofu firme
• 1/2 xícara de chá de leite vegetal
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• 1 colher de chá de cúrcuma
• Sal, endro e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal e o fermento. Adicione o azeite e misture com as mãos até formar uma textura de farofa úmida. Acrescente a água aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea e que não grude nas mãos. Abra a massa com um rolo ou pressione diretamente na forma de quiche, cobrindo o fundo e as laterais. Faça furinhos com um garfo para evitar que a massa estufe. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 10 a 15 minutos para pré-assar. Reserve.

Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e, em seguida, o aspargo. Cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos, mantendo-os levemente crocantes. Adicione o tomate seco e reserve.

No liquidificador, bata o tofu com o leite vegetal, a levedura nutricional, a cúrcuma, o sal e a pimenta-do-reino até obter um creme liso e homogêneo. Incorpore o refogado de aspargos e tomate seco ao creme, mexendo delicadamente. Despeje o recheio sobre a massa pré-assada, adicione o endro e leve ao forno a 180 °C por cerca de 30 a 35 minutos, até firmar e dourar levemente. Sirva em seguida.

3. Quiche de grão-de-bico com cenoura e alho-poró

Ingredientes

Massa

• 2 xícaras de chá de batata-doce cozida e amassada
• 1/2 xícara de chá de farinha de aveia
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída

Recheio

• 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
• 1/2 xícara de chá de leite vegetal
• 1/2 cenoura ralada
• 1/2 xícara de chá de alho-poró fatiado
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 colher de chá de tomilho fresco
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Massa

Em uma tigela, misture a batata-doce amassada com o azeite até formar um purê uniforme. Adicione a farinha de aveia, o sal e a pimenta-do-reino, misturando até formar uma massa macia e moldável. Forre o fundo e as laterais da forma de quiche, pressionando bem com as mãos. Faça furinhos com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, até ficar levemente firme. Reserve.

Recheio

Aqueça uma frigideira em fogo médio com um fio de azeite. Adicione o alho-poró e refogue por cerca de 3 minutos. Depois, acrescente a cenoura e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo e reserve para esfriar levemente.

No liquidificador, coloque o grão-de-bico, o leite vegetal e a levedura nutricional. Bata até obter um creme espesso, liso e uniforme. Transfira esse creme para uma tigela e misture o refogado de cenoura e alho-poró. Adicione a salsinha, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem até obter um recheio homogêneo, cremoso e levemente encorpado.

Despeje o recheio sobre a massa pré-assada e espalhe com uma colher, alisando a superfície. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 a 35 minutos, até o recheio estar firme ao toque e a superfície levemente dourada. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortar.