Quando o assunto é churrasco, a maioria das pessoas vai direto nos cortes mais famosos. Picanha, fraldinha, alcatra e maminha dominam a grelha, mas também pesam no bolso e nem sempre entregam o melhor rendimento.

Existe um corte mais barato, fácil de achar e que alimenta muito mais gente, mesmo sendo ignorado pela maioria.

Por que nem sempre a carne mais famosa é a que mais rende?

No churrasco, rendimento não significa apenas peso cru. O que realmente importa é o quanto da carne chega ao prato depois de pronta, sem encolher demais ou perder gordura excessiva na brasa.

Muitos cortes populares reduzem bastante de tamanho, soltam gordura e acabam “sumindo” rápido. Isso faz com que a sensação de fartura seja menor, mesmo quando o investimento foi alto.

Qual é a carne que mais rende no churrasco?

O acém é uma das carnes que mais rendem no churrasco e, ainda assim, quase ninguém compra para essa finalidade. Retirado da parte dianteira do boi, ele tem fibras longas e gordura bem distribuída.

Quando preparado da forma correta, o acém diminui pouco de tamanho, fatia com facilidade e sustenta o serviço por muito mais tempo. Na prática, ele alimenta mais pessoas gastando menos.

O que faz o acém render mais do que cortes nobres?

O segredo está no comportamento da carne no fogo. O acém mantém melhor sua estrutura, perde menos volume e permite cortes finos depois de pronto, o que aumenta a quantidade de porções servidas.

Enquanto cortes nobres perdem gordura e ressecam com mais facilidade, o acém conserva suculência quando feito em peças grandes e com tempo adequado.

Quanto custa o acém em comparação com carnes populares?

Além do rendimento, o preço é outro fator decisivo. A diferença de valor entre o acém e os cortes mais tradicionais é significativa e ajuda a entender por que ele é tão vantajoso.

Mesmo custando menos, o acém entrega mais comida pronta, o que faz diferença principalmente em churrascos com muitas pessoas.

O Mauro Laverde mostra, em seu TikTok, como é o preparo desse corte no churrasco:

@omaurolaverde Acém no Churrasco #churrasco #churras #carne #denversteak ♬ som original – Mauro Laverde

Como preparar o acém para ficar macio no churrasco?

O maior erro é tratar o acém como um corte de fogo alto e pressa. Ele precisa de tempo, calor médio e poucas viradas para que o colágeno se transforme e a carne fique macia.

Feito inteiro ou em pedaços grandes, o acém surpreende no sabor, aceita bem diferentes tipos de churrasqueira e costuma quebrar o preconceito de quem prova sem saber qual carne está no prato.

No fim das contas, o acém mostra que churrasco não é só sobre cortes nobres, mas sobre técnica, rendimento e inteligência na escolha da carne.

Nunca foi tão fácil ficar bem informado com O Antagonista

Inscreva-se