O bacalhau é um alimento que faz muito sucesso entre os brasileiros, principalmente no Natal. Todavia, essa é uma tradição antiga que não surgiu no Brasil. Ela vem desde a Idade Média, quando o calendário cristão determinava um jejum obrigatório de qualquer tipo de carne nas festas católicas. Desse modo, as pessoas começaram a comer esse peixe. Por isso, esse ingrediente começou a fazer parte das ceias natalinas de várias famílias.

A seguir, confira 10 receitas deliciosas com bacalhau para a ceia de Natal!

Bacalhoada

Ingredientes

• 1 kg de batata descascada
•  800 g de bacalhau dessalgado em postas
•  3 cebolas descascadas e cortadas em rodelas
•  1/2 pimentão vermelho sem sementes e cortado em rodelas
•  1/2 pimentão verde sem sementes e cortado em rodelas
•  1/2 pimentão amarelo sem sementes e cortado em rodelas
•  4 ovos
•  1 xícara de chá de azeite
•  1 xícara de chá de azeitona preta
• Cheiro-verde picado, pimenta-do-reino moída e sal a gosto
• Água para cozinhar
• Azeite para untar

Modo de preparo

Em uma panela, coloque as postas de bacalhau, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por 15 minutos. Depois, escorra a água e deixe o bacalhau esfriar um pouco. Quando o peixe estiver morno, retire as espinhas e as peles. Reserve. Em uma panela, coloque os ovos, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por 12 minutos. Após, desligue o fogo, descarte a água, descasque os ovos e corte em rodelas. Reserve.

Em outra panela, coloque as batatas, cubra com água e leve ao fogo alto para cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo, escorra a água e disponha as batatas em uma assadeira untada com azeite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite. Arrume o bacalhau sobre as batatas, seguido dos ovos, do tomate, da cebola, da azeitona e dos pimentões. Regue com azeite, polvilhe com sal e pimenta-do-reino e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos. Desligue o forno e sirva com cheiro-verde.

Bacalhau com natas

Ingredientes

• 6 batatas descascadas e cortadas em cubos
• 2 cebolas descascadas e picadas
• 1 xícara de chá de cheiro-verde picado
• 700 g de bacalhau em lascas cozido
• 400 g de nata
• 1/2 xícara de chá de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de chá da água do cozimento do bacalhau
• 2 xícaras de chá de leite
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
• Sal, pimenta-do-reino moída, noz-moscada em pó e azeite a gosto
• Óleo para fritar
• Água para cozinhar

Modo de preparo

Em uma panela, coloque as batatas, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar até ficarem macias. Desligue o fogo, escorra a água e reserve. Em outra panela, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione as batatas e frite até dourar. Após, transfira para um refratário e reserve. Em outra panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e doure. Acrescente o cheiro-verde, o bacalhau, a pimenta-do-reino e o sal e refogue por mais 5 minutos. Depois, transfira o refogado para o mesmo refratário das batatas e misture delicadamente. Coloque a nata por cima, mexa para incorporar e reserve.

Na mesma panela em que refogou o bacalhau, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Adicione a farinha de trigo, a água do cozimento do bacalhau e o leite e misture bem. Tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal e cozinhe até levantar fervura. Desligue o fogo, despeje esse molho sobre o refratário com as batatas, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno preaquecido a 200 °C para gratinar. Sirva em seguida.

Escondidinho de bacalhau

Ingredientes

• 500 g de bacalhau
• 2 dentes de alho descascados e amassados
• 1 folha de louro
• 1 cebola descascada e ralada
• 4 batatas descascadas e fatiadas
• 300 ml de creme de leite fresco
• 100 g de queijo muçarela cortado em fatias
• Salsinha picada, sal, pimenta-do-reino moída, azeite e noz-moscada em pó a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o bacalhau, cubra com água, adicione o alho e a folha de louro e leve ao fogo médio para cozinhar por 15 minutos. Depois, escorra a água, aguarde amornar e desfie o peixe. Reserve. Em outra panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e doure. Acrescente a salsinha e o bacalhau e refogue por 3 minutos. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, desligue o fogo e reserve.

Em uma panela, coloque as batatas e cubra com água. Leve ao fogo médio para cozinhar até ficarem macias. Depois, escorra a água e, na mesma panela, amasse as batatas até formar um purê. Adicione o creme de leite, a noz-moscada e o sal e leve novamente ao fogo médio para cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e reserve. Em uma travessa, disponha o bacalhau e, por cima, coloque o purê. Espalhe as fatias de queijo sobre o escondidinho e leve ao forno preaquecido em temperatura média para gratinar. Sirva em seguida.

Bolinho de bacalhau

Ingredientes

• 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 500 g de batata cozida
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 dente de alho picado
• Azeite e pimenta-do-reino moída a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Em um recipiente, amasse a batata até formar um purê. Adicione o bacalhau desfiado, os ovos, a salsinha, o alho e a pimenta-do-reino. Mexa até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione um pouco de azeite para ajustar a textura.

Com as mãos, modele a massa em formato de bolinhos. Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio. Frite os bolinhos aos poucos, até que fiquem dourados e crocantes. Retire e deixe escorrer em papel-toalha. Sirva em seguida.

Risoto de bacalhau

Ingredientes

• 300 g de arroz arbóreo
• 400 g de bacalhau em lascas dessalgado
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 cebola descascada e ralada
• 1 folha de louro
• 100 ml de vinho branco
• 1 l de caldo de peixe
• 3 tomates sem sementes e picados
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Sal, salsinha picada e ervas finas a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque uma colher de sopa de azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione o bacalhau e os tomates e refogue por 5 minutos. Desligue o fogo e reserve. Em outra panela, coloque metade da manteiga com o restante do azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente a folha de louro, as ervas finas e o arroz e refogue até o arroz começar a brilhar. Coloque o vinho branco e deixe reduzir. Aos poucos, acrescente o caldo de peixe, uma concha por vez, mexendo sempre. Após, adicione o bacalhau refogado com o tomate, retire a folha de louro e misture bem. Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado. Misture e sirva em seguida.

Bacalhau em crosta de ervas

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau dessalgado
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de chá de farinha de rosca
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colher de sopa de alecrim picado
• 1 colher de sopa de tomilho picado
• Raspas de 1 limão
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Azeite para untar

Modo de preparo

Com folhas de papel-toalha seque bem as postas e disponha em um refratário untado com azeite. Regue levemente com azeite e reserve. Em uma tigela, misture a farinha de rosca, o queijo parmesão, o alho, as ervas, as raspas de limão, a manteiga e a pimenta-do-reino, formando uma farofa úmida. Distribua a mistura de ervas sobre as postas de bacalhau, pressionando levemente para aderir bem. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até o bacalhau ficar macio e a crosta dourada e crocante. Sirva em seguida.

Salada de grão-de-bico com bacalhau

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
• 1 cebola descascada e ralada
• 300 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• Suco de 1/2 limão
• 1/4 de xícara de chá de azeite
• Sal a gosto
• 50 g de azeitona preta
• 50 g de azeitona verde

Modo de preparo

Em uma travessa, coloque o grão-de-bico, a cebola, as azeitonas, o bacalhau desfiado e o sal e misture bem. Acrescente o suco de limão e o azeite. Misture e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Fricassê de bacalhau

Ingredientes

• 1/2 xícara de chá de azeite
• 2 cebolas descascadas e picadas
• 800 g de bacalhau desfiado e dessalgado
• 200 ml de creme de leite
• 200 g de requeijão
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher de sopa de noz-moscada em pó
• 4 batatas descascadas e cortadas em tiras
• Óleo, sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Retire a panela do fogo, junte o bacalhau, o creme de leite, o requeijão, metade do queijo, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Após, transfira a mistura para uma travessa, cubra com o restante do queijo e leve ao forno preaquecido a 180 °C para gratinar.

Enquanto isso, em uma panela, coloque o óleo e leve ao fogo médio para aquecer. Com a ajuda de uma escumadeira, aos poucos, coloque as batatas na panela e frite até dourar. Depois, retire o fricassê do forno, disponha as batatas sobre ele e sirva em seguida.

Torta de bacalhau

Ingredientes

Recheio

• 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de chá de azeite
• 1 tomate picado 
• 1/4 de xícara de chá de azeitona picada
• 1/4 de xícara de chá de cheiro-verde picado
• 200 g de requeijão cremoso
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Massa

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 2 xícaras de chá de leite
• 3 ovos
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Manteiga para untar
• Farinha de trigo para enfarinhar

Modo de preparo

Recheio

Aqueça o azeite em uma panela em fogo baixo e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos. Acrescente o tomate, a azeitona e tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo e misture o cheiro-verde e o requeijão cremoso. Reserve.

Massa

No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo e o parmesão até ficar homogêneo. Adicione a farinha de trigo aos poucos, com o liquidificador ligado, até incorporar bem. Por último, coloque o fermento e bata rapidamente apenas para misturar.

Montagem 

Em uma forma média untada com manteiga e enfarinhada com farinha de trigo, despeje metade da massa. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa. Cubra com o restante da massa. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35-45 minutos, ou até a torta estar dourada e firme ao toque. Deixe esfriar por 10 minutos antes de cortar e servir.

Bacalhau espiritual

Ingredientes

• 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 2 cenouras raladas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 pães franceses amanhecidos sem casca
• 500 ml de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 200 g de creme de leite
• Sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada em pó a gosto
• Queijo parmesão ralado para gratinar 
• Azeite para untar

Modo de preparo

Em uma tigela, corte o pão em pedaços e cubra com o leite. Deixe absorver bem e depois esprema para retirar o excesso de líquido. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e refogue rapidamente. Junte o bacalhau e refogue por alguns minutos. Adicione a cenoura, misture bem e desligue o fogo. Reserve.

Em outra panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha e mexa por 1 minuto. Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre até formar um molho cremoso. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Misture o pão embebido no refogado de bacalhau. Em seguida, incorpore o molho branco, mexendo até ficar bem cremoso. Transfira a mistura para um refratário untado com azeite, finalize com o queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até dourar. Sirva em seguida.