O pistache aparece em sorvetes, doces e snacks, mas pouca gente imagina o que acontece antes dele chegar ao pacote. Dos pomares ao forno de torra, o caminho desse fruto é cheio de etapas curiosas, tecnologia pesada e cuidados para manter sabor, textura e cor sempre no ponto.

Como nascem as árvores de pistache?

O pistache vem da espécie Pistacia vera, uma árvore que pode levar vários anos até começar a dar frutos em quantidade comercial. Ela prefere regiões com invernos frios e verões longos, quentes e secos, o que explica a concentração de grandes plantações em áreas de clima semiárido.

Essas árvores são dióicas, ou seja, existem plantas masculinas e femininas separadas. As masculinas produzem o pólen, as femininas geram os frutos, e a polinização é feita principalmente pelo vento, exigindo um planejamento cuidadoso de espaçamento e proporção entre os dois tipos de plantas.

Como o cultivo e a colheita são organizados?

O plantio segue linhas bem definidas, com irrigação controlada e monitoramento de solo. As árvores formam cachos que amadurecem lentamente, e no fim do verão a casca se abre naturalmente, criando aquela fenda característica.

A colheita é uma corrida contra o tempo. Muitas fazendas usam colhedoras mecânicas que sacodem as árvores e capturam os pistaches em lonas. Logo depois, máquinas removem a casca externa macia, reduzindo o risco de manchas e fermentação.

Quer ver como funciona na prática? Assista ao processo completo em vídeo:

Quais são as etapas industriais do pistache?

Depois de sair do campo, o pistache entra em uma linha industrial onde cada etapa impacta diretamente na conservação e aparência final. O fluxo comum inclui:

1. Recepção e limpeza inicial: remoção de impurezas, folhas e restos de casca
2. Secagem controlada: redução da umidade para evitar mofo e prolongar validade
3. Classificação por tamanho: separação em grupos para padronizar apresentação
4. Torra: aplicação de calor em fornos específicos com controle de tempo e temperatura
5. Embalagem: selagem em pacotes que protegem contra luz, oxigênio e umidade

Quais curiosidades chamam atenção no processo?

O “estalo” da casca abrindo funciona como indicador natural de maturação, usado pelos produtores para definir o momento da colheita. Em algumas regiões, esse som sinaliza que a safra está no auge.

Parte dos pistaches não abre a casca sozinha, sendo chamados de “fechados”. Esses frutos passam por processos específicos ou são destinados a usos industriais, o que influencia a forma como aparecem no mercado.

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