A noite de Natal merece pratos que valorizem o encontro e tragam aquele clima acolhedor típico da data. Preparações assadas ajudam a transformar a mesa em um convite ao convívio, com aromas que despertam lembranças e criam expectativa. Com ingredientes selecionados e combinações equilibradas, é possível montar um cardápio especial, cheio de sabor e elegância, capaz de encantar todos ao redor. 

A seguir, veja 5 receitas de forno para surpreender a família na ceia de Natal!

Peru recheado com farofa

Ingredientes

Peru

• 1 peru de aproximadamente 4-5 kg
• 4 dentes de alho amassados
• Suco de 2 limões
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 2 ramos de alecrim
• 2 folhas de louro

Farofa

• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 150 g de bacon cortado em cubos
• 150 g de linguiça calabresa fatiada
• 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
• 1/2 xícara de chá de azeitona verde picada
• Cheiro-verde picado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Peru

Em um recipiente, misture o alho, o suco de limão, o vinho branco, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Espalhe esse tempero por todo o peru, inclusive por dentro da cavidade. Coloque também o alecrim e o louro dentro do peru, cubra e leve à geladeira por no mínimo 8 horas, regando com o próprio caldo na metade do tempo. Reserve. 

Farofa

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente o bacon e a linguiça calabresa e frite até dourar. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione a azeitona e misture. Abaixe o fogo e acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com cheiro-verde. Reserve.

Montagem

Retire o peru da geladeira 30 minutos antes de assar. Retire o louro e o alecrim. Recheie a cavidade com a farofa pronta, sem apertar demais. Costure com barbante ou feche com palitos. Coloque o peru em uma assadeira grande, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 2 horas e 30 minutos, regando com o caldo da assadeira a cada 40 minutos. Após esse tempo, retire o papel-alumínio, aumente a temperatura para 200 °C e asse por mais 40 a 60 minutos, até que a pele fique bem dourada. Retire do forno, deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.

Dica: decore com folhas de alface e farofa.

Costelinha de porco com mel e mostarda

Ingredientes

• 1 kg de costelinha de porco
• 3 colheres de sopa de mel
• 3 colheres de sopa de mostarda
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 xícara de chá de água
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Coloque a costelinha em uma assadeira. Passe o azeite por toda a superfície da carne. Em um recipiente, misture o mel, a mostarda, o alho, a páprica doce, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino. Espalhe essa mistura por toda a costelinha, massageando bem. Deixe descansar por 30 minutos para pegar sabor. Adicione a água no fundo da assadeira sem ser diretamente na carne. Cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel-alumínio. Aumente o forno para 220 °C e asse por mais 20 a 30 minutos, regando a costelinha algumas vezes com o próprio molho para caramelizar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Sirva em seguida.

Lagarto com legumes e molho de vinho tinto

Ingredientes

• 1 kg de lagarto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 cenoura picada
• 1 talo de salsão picado
• 1 xícara de chá de vinho tinto seco
• 1 xícara de chá de água
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque o lagarto, faça cortes na carne e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve por 30 minutos. Após esse tempo, em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Sele todos os lados do lagarto até dourar bem. Retire da panela e reserve.

Na mesma panela, acrescente a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue em fogo médio até dourar levemente. Junte o alho e misture. Coloque o lagarto em uma assadeira com os legumes. Adicione o vinho tinto seco, a água e as folhas de louro. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 1 hora e 30 minutos. Retire o lagarto da assadeira e reserve. 

Coe o líquido do cozimento para separar o molho dos legumes. Leve esse líquido para uma panela em fogo médio. Acrescente a manteiga e misture até derreter. Polvilhe a farinha de trigo e mexa até engrossar, formando um molho brilhante. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Volte o lagarto para a assadeira e fatie. Coloque o molho de vinho tinto por cima. Sirva em seguida.

Barriga de porco recheada 

Ingredientes

Barriga de porco

• 1 peça de barriga de porco aberta
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de cominho em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Recheio

• 300 g de carne moída suína
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de chá de farinha de rosca
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Para assar

• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• 1 xícara de chá de água

Modo de preparo

Barriga de porco

Em uma tábua de carne, coloque a barriga de porco com a pele virada para baixo. Espalhe o azeite sobre toda a carne. Passe o alho picado, a páprica defumada, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino sobre toda a superfície, cobrindo bem. Reserve. 

Recheio

Em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente a cebola picada e refogue até murchar. Adicione o alho e misture rapidamente. Coloque a carne moída suína e cozinhe até dourar. Tempere com sal, pimenta-do-reino, orégano e salsinha. Desligue o fogo e misture a farinha de rosca até formar um recheio úmido e firme. Deixe esfriar.

Montagem

Espalhe o recheio frio sobre toda a parte interna da barriga de porco. Enrole a barriga como um rocambole, apertando bem. Amarre com barbante culinário em vários pontos para manter firme. Coloque o rocambole de barriga em uma assadeira com a pele virada para cima. Regue com o vinho branco e a água. Cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 2 horas. Retire o papel-alumínio e aumente o forno para 220 °C. Deixe por mais 30 a 40 minutos para a pele dourar e ficar crocante. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Sirva em seguida.

Tender com abacaxi

Ingredientes

• 1 tender
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 abacaxi descascado e cortado em rodelas
• Cravos-da-índia a gosto
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 xícara de chá de água

Modo de preparo

Faça cortes superficiais em formato de losango no tender. Espete cravos-da-índia nos cruzamentos dos cortes. Coloque o tender no centro de uma assadeira. Em um recipiente, misture a manteiga, o mel e a mostarda. Passe essa mistura por todo o tender. Disponha as rodelas de abacaxi ao redor do tender na assadeira.

Polvilhe o açúcar sobre as rodelas de abacaxi. Adicione a água no fundo da assadeira sem jogar sobre o tender. Cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos. Retire o papel-alumínio. Aumente o forno para 200 °C e asse por mais 20 minutos, regando algumas vezes com o caldo que se formar. Deixe o abacaxi dourar levemente. Retire do forno e fatie o tender. Sirva em seguida.