Maurizio Bogliolo, sorveteiro italiano em Barcelona: “Infelizmente, a tendência é esse sabor de sorvete acabar, porque é o sabor mais caro de produzir, embora o amemos”
Maurizio Bogliolo transformou seu ofício em uma vitrine para suas raízes, proporcionando sabores autênticos de sua terra natal ao povo de Barcelona.
Barcelona, uma cidade famosa por sua cultura e beleza, ganha destaque também no cenário de sorvetes, chegando a rivalizar com a Itália, conhecida por sua tradição na área. Maurizio Bogliolo, um sorveteiros originário do Piemonte, é um desses exemplos de como tradição e inovação se encontram em terras catalãs.
Ele transformou seu ofício em uma vitrine para suas raízes, proporcionando sabores autênticos de sua terra natal ao povo de Barcelona.
A trajetória de Bogliolo no mundo dos sorvetes começou de forma inesperada. Formado em Ciência e Tecnologia Alimentar, Maurizio iniciou sua carreira profissional em uma multinacional. Contudo, o desejo de empreender sempre lhe acompanhou.
Foi numa feira de sorvetes que encontrou sua verdadeira paixão, levando-o a abrir sua primeira sorveteria móvel na Itália e eventualmente expandir seu negócio para Barcelona.
Quais são os sabores de sorvete mais icônicos da Gianduia?
O nome da sorveteria, Gianduia, homenageia um sabor distintivo do Piemonte: uma combinação de avelã e chocolate, a base da famosa Nutella. O espaço de Bogliolo não só preserva sabores clássicos, mas também, oferece inovações surpreendentes.
Ele se uniu a enólogos locais para criar sorvetes de vermute com casca de laranja e vinhos tintos, provando que o potencial dos sorvetes vai além dos sabores tradicionais.
Na Itália, seu espírito criativo levou Maurizio a explorar sabores exóticos como sorvetes de atum e azeite, servidos em eventos gastronômicos acompanhando pratos principais.
Em Barcelona, ele desafia o paladar dos clientes introduzindo sabores diferenciados, embora os clássicos, como o sorvete de pistache, ainda sejam altamente procurados.
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Por que o pistache é um sabor caro e favorito?
Maurizio admite que o gostinho nostálgico do pistache tem sua própria legião de fãs, mas seu custo elevado é uma realidade.
A pasta de pistache de alta qualidade pode atingir preços impressionantes, entre 50 a 70 euros por quilo, dependendo da variedade. Isso não impede que o pistache continue a ser uma escolha popular entre suas criações.
Como a tradição e inovação se encontram no mundo dos sorvetes?
No Piemonte, regiões conhecidas por suas tradições, sabores como o sorvete de ovo são bastante apreciados. O fiordilatte e os sorvetes de limão também são clássicos duradouros.
Em Barcelona, Maurizio enfrenta o desafio de educar os clientes sobre esses sabores autênticos e únicos. Por exemplo, ele prefere que os sorveteiros argentinos ofereçam o doce de leite, enquanto ele foca nos sabores italianos tradicionais.
Barcelona oferece uma vantagem única para a venda de sorvetes com seu clima caloroso e a dinâmica da vida ao ar livre.
Com isso, a Gianduia se estabeleceu como um ponto de encontro entre culturas, um lugar onde cada sabor é uma narrativa ligada à herança piemontesa e à efervescente vida urbana da capital catalã.
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