Como acertar no ponto da picanha e evitar que ela fique dura
Aprenda como acertar o ponto ideal da picanha no churrasco e evite que ela fique dura, com dicas simples e eficazes.
A picanha é um dos cortes mais desejados no churrasco — e também um dos que exigem mais atenção. Apesar de nobre e suculenta, se mal preparada pode ficar dura, ressecada ou com sabor comprometido. Com alguns cuidados simples, é possível garantir o ponto ideal e preservar toda a maciez dessa carne especial.
Entenda a espessura ideal para o corte
Para grelhar, a picanha pode ser:
- Fatiada em bifes altos (2 a 3 dedos de espessura)
- Assada inteira ou em pedaços grandes no espeto
Evite fatias muito finas, que perdem suculência rapidamente, ou muito grossas, que dificultam o controle do ponto.
Mantenha a gordura intacta durante o preparo
A capa de gordura da picanha é fundamental para garantir maciez e sabor. Nunca a retire antes de grelhar. Durante o preparo, deixe a gordura virada para cima (no espeto) ou grelhe dos dois lados para criar crosta e derreter parte da gordura no calor.
Ela protege a carne e intensifica o sabor.
Controle o tempo e a temperatura da grelha
- Fogo médio a alto é o ideal para selar e manter os sucos
- Para bifes, grelhe por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado
- Para peças maiores no espeto, gire constantemente e leve de 25 a 40 minutos ao todo
Use o toque dos dedos ou um termômetro para checar o ponto desejado:
- Malpassado: 50–52°C
- Ao ponto: 55–60°C
- Bem passado: 65°C ou mais (não recomendado para picanha)
Deixe a carne descansar antes de fatiar
Após sair da grelha, a picanha deve descansar por 5 a 10 minutos. Esse tempo permite que os sucos se redistribuam pelas fibras e evita que a carne perca líquido ao ser cortada.
É uma etapa essencial para preservar a maciez.
Fatie no sentido correto das fibras
Fatiar no sentido errado das fibras torna qualquer carne mais dura. No caso da picanha, observe a direção das fibras e corte sempre contra elas, garantindo uma mordida mais macia e agradável.
Isso vale para bifes ou peças fatiadas após o preparo.
Técnica, calor e corte certo fazem a picanha brilhar
Acertar no ponto da picanha é mais simples do que parece. Basta atenção à espessura, controle da temperatura, respeito ao tempo de descanso e cuidado no corte. Com esses detalhes, sua picanha será sempre suculenta, macia e digna de aplausos no churrasco.
