Se comer pão de forma, não dirija
Estudo revela presença de álcool em marcas populares de pão de forma; motoristas podem ser pegos no bafômetro após consumo
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Um estudo realizado pela Associação Brasileira de Defesa do Consumidor (Proteste) revelou que diversas marcas populares de pão de forma contêm um teor de álcool elevado, comparável ao de bebidas alcoólicas. O relatório destacou que, em três das marcas analisadas, a quantidade de álcool presente poderia resultar em flagrante por embriaguez ao volante.
A pesquisa da Proteste analisou dez marcas de pão de forma disponíveis em supermercados brasileiros. As marcas examinadas incluíram Pullman, Visconti, Bauducco, Wickbold 5 Zeros, Wickbold Sem Glúten, Wickbold Leve, Panco, Seven Boys, Wickbold e Plusvita. Os resultados mostraram que seis dessas marcas possuíam teores alcoólicos que poderiam classificá-las como bebidas alcoólicas, se tal classificação existisse para alimentos.
Por exemplo, o pão de forma da marca Visconti apresentou um teor de álcool de 3,37%, enquanto a marca Bauducco registrou 1,17%. No Brasil, a legislação considera bebidas com mais de 0,5% de teor alcoólico como alcoólicas, um limite significativamente inferior aos valores encontrados nos pães, destacou reportagem do
Quantidades de Álcool em Marcas Específicas
Marcas e quantidade de álcool medida
- Bauducco: 1,17
- Visconti: 3,37
- Panco: 0,51
- Plusvita: 0,16
- Seven Boys: 0,50
- Wickbold 5 zeros: 0,89
- Wickbold Leve: 0,52
- Wickbold SG: 0,66
- Wickbold: 0,35
- Pullman: 0,05
O álcool no pão: origem e implicações
O processo de fermentação, que faz o pão crescer, naturalmente produz álcool. No entanto, grande parte desse álcool é eliminada durante o processo de cozimento. A Proteste sugere que o teor alcoólico elevado encontrado nos pães se deve ao uso de conservantes anti-mofo dissolvidos em álcool. Este método é empregado para aumentar a durabilidade dos pães industrializados, evitando perdas devido ao mofo.
Estudos indicam que cerca de 10% da produção de pães no Brasil é perdida por causa de mofo. Para evitar essas perdas, as empresas utilizam anti-mofos diluídos em álcool. Porém, a quantidade de álcool utilizada não está sendo devidamente diluída antes de o produto chegar ao consumidor, resultando em altos teores alcoólicos nos pães.
Riscos para motoristas e consumidores
A legislação brasileira estabelece que o limite legal de álcool no teste do bafômetro é de 0,04 mg/l. Níveis entre 0,05 mg/l e 0,33 mg/l são considerados infração gravíssima, enquanto valores superiores constituem crime de trânsito.
A Proteste avaliou o risco de um motorista exceder esse limite após consumir duas fatias de pão de forma. Os resultados indicaram que três marcas apresentaram risco significativo:
Marca e quantidade de álcool em porção de duas fatias
- Visconti: 1,69
- Bauducco: 0,59
- Wickbold 5 zeros: 0,45
Respostas das Empresas
Ao G1, as empresas envolvidas responderam às alegações feitas pela Proteste:
Bauducco e Visconti
A Pandurata Alimentos, responsável pelas marcas Bauducco e Visconti, afirmou que segue rigorosos padrões de segurança alimentar e que possui certificação BRCGS, uma referência global em boas práticas na indústria alimentícia.
Panco
A Panco declarou que desconhece a metodologia do estudo da Proteste e que não utiliza etanol na fabricação de seus pães, embora resíduos não intencionais possam ocorrer durante o processo de fermentação.
Wickbold
O Grupo Wickbold, que também detém a marca Seven Boys, reafirmou seu compromisso com protocolos de segurança e qualidade, e aguarda acesso ao estudo para fornecer mais esclarecimentos.
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