István Wessel (foto) tinha apenas 10 anos quando sua família deixou a Hungria ocupada pelos soviéticos.

Quarta geração de uma “dinastia dos açougueiros húngaros”, o empresário que promove o livro Os Wessel: Uma História Sem Cortes, contou a Madeleine Lacsko no videocast Ladoa! como seu pai revolucionou o mercado nacional de carnes.

Na conversa, Wessel detalhou sua filosofia de atuação no mercado, que vai além da simples venda de produtos.

“Eu fui o primeiro da família a descobrir a gastronomia, a descobrir que nós não vendemos comida, nós vendemos uma matéria-prima que vai virar comida. Para virar comida, eu preciso ensinar você a fazer, se você não souber”, contou.

Essa perspectiva o levou a divulgar o preparo de alimentos por 25 anos no rádio, sempre mantendo um “teto de preço” para os ingredientes, evitando itens de alto custo, como o foie gras, e focando em carnes acessíveis ou baratas, como as usadas para fazer pratos populares, como dobradinha e rabada.

Air fryer

O especialista em carnes também comentou as mudanças na cultura culinária moderna, chamando atenção para a rapidez exigida atualmente pelos consumidores.

“Hoje, as pessoas abrem mão de tudo que não dá para fazer em air fryer, infelizmente”, lamentou, celebrando, contudo, que o churrasco ainda é “o segundo esporte nacional”. “O terceiro é o futebol. E, o primeiro, cada um escolhe o seu”, brincou.

Wessel tem oito livros publicados — um deles lhe valeu o prêmio Jabuti —, e promete que Uma História Sem Cortes: Os Wessel será seu último.

História

A obra trata da história de sua família, que fugiu da Hungria comunista em 1956, após sobreviver aos horrores do nazismo na Segunda Guerra Mundial e à espoliação promovida pelos soviéticos.

O empresário falou sobre as táticas de sobrevivência de seu pai em um campo de prisioneiros —a principal delas foi se oferecer para cozinhar, mesmo sem saber direito.

Anos depois, a família chegou ao Brasil sem “um centavo no bolso”, mas prosperou porque, entre tantos imigrantes, seu pai tinha uma profissão que não dependia da língua ou de conhecimentos locais específicos, limites que dificultaram a vida dos advogados húngaros, por exemplo.

Assista à íntegra da conversa: