Poucas coisas combinam tanto com o fim de semana quanto o aroma marcante de uma boa carne assando no forno. Com textura macia, exterior dourado e suculência a cada corte, ela é ideal para momentos de pausa e confraternização. Seja em família, com amigos ou em uma refeição tranquila, esse prato tem um lugar garantido na mesa. 

Veja, a seguir, 6 receitas suculentas de carne assada para o fim de semana!

1. Fraldinha assada com legumes

Ingredientes

• 1,5 kg de fraldinha em peça
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de mostarda dijon
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 4 batatas cortadas ao meio
• 3 cenouras cortadas em bastões grossos
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 2 ramos de alecrim
• 1 xícara de chá de vinho tinto seco
• Azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o alho, a mostarda, o molho inglês, a páprica defumada, o sal, a pimenta-do-reino e o vinho. Coloque a carne em um saco ou tigela e despeje essa marinada. Deixe marinar por pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro na geladeira. Retire a carne da marinada e reserve o líquido. Aqueça uma panela com 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio e sele a carne em todos os lados até dourar bem. 

Coloque a carne em uma assadeira, regue com a marinada e junte os ramos de alecrim. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 1 hora, regando com o molho da assadeira de tempos em tempos. Após, retire o papel-alumínio. Adicione as batatas e as cenouras ao redor da carne e regue com mais azeite. Asse por mais 45 minutos a 1 hora, até os legumes ficarem dourados e macios. Sirva em seguida. 

2. Alcatra assada com crosta de ervas e parmesão

Ingredientes

• 1,2 kg alcatra em peça
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara de chá de farinha de rosca
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colher de sopa de tomilho
• 1 colher de sopa de alecrim picado
• 2 dentes de alho picados
• Raspas de 1 limão

Modo de preparo

Em uma tigela, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 1 hora. Após, aqueça uma frigideira grande com azeite em fogo médio e sele todos os lados da carne até dourar. Em uma tigela, misture a manteiga, o queijo parmesão, a farinha de rosca, a mostarda, a salsinha, o tomilho, o alecrim, o alho e as raspas de limão até formar uma pasta úmida e levemente granulada. 

Coloque a carne em uma assadeira. Espalhe a crosta sobre a parte superior da peça de carne, pressionando levemente. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 1 hora ou até atingir o ponto desejado. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, para manter a suculência. Sirva em seguida. 

3. Costela bovina assada na cerveja preta

Ingredientes

• 3 kg de costela bovina cortada em ripas 
• 3 cebolas cortadas em rodelas grossas
• 6 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de sal grosso
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• 600 ml de cerveja preta
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de molho inglês

Modo de preparo

Em uma tigela, tempere a costela com sal, pimenta-do-reino, alho, páprica e molho inglês. Esfregue bem todos os temperos na carne. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro na geladeira. Em uma assadeira grande, faça uma camada com as rodelas de cebola. Coloque a costela sobre as cebolas, com o osso virado para baixo. Regue com o azeite e a cerveja preta.

Cubra bem com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 2 horas. Após esse tempo, retire o papel-alumínio e aumente o forno para 220 °C por mais 30-40 minutos, até dourar e formar uma crosta. Após, retire a costela do forno e deixe descansar por 10 minutos. Sirva com as cebolas caramelizadas. 

4. Espetinho de lombo suíno com pimentão

Ingredientes

• 700 g de lombo suíno cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de orégano seco
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Azeite para untar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o azeite, o molho de soja, o suco de limão, o alho, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Junte os cubos de carne e mexa bem para envolver tudo. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Após, intercale os cubos de carne com os pimentões nos espetos. Coloque em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25-30 minutos, virando na metade do tempo. Sirva em seguida. 

5. Pernil suíno assado com alho e limão

Ingredientes

• 3 kg de pernil suíno 
• 12 dentes de alho amassados
• Suco de 5 limões
• 1/2 xícara de chá de azeite
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 1 colher de chá de cominho
• Ramos de alecrim e de tomilho a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o alho, o suco de limão, o azeite, o sal grosso, o vinagre, a pimenta-do-reino, o orégano e o cominho. Com uma faca, faça cortes profundos na carne e esfregue bem o tempero por toda a peça, inclusive nos cortes. Coloque o pernil em uma assadeira, adicione os ramos de ervas por cima e cubra com plástico-filme. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Retire da geladeira 1 hora antes de assar.

Retire o plástico-filme, cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 2 horas, regando ocasionalmente com o líquido do fundo da forma. Após esse tempo, retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 220 °C. Asse por mais 30 minutos, até a pele dourar e a carne formar uma crosta. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Sirva em seguida.

6. Lagarto assado ao molho de cebola

Ingredientes

Carne

• 1,5 kg de lagarto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 2 cebolas fatiadas
• 250 ml de vinho branco seco
• 500 ml de caldo de carne
• 2 folhas de louro
• 2 ramos de alecrim
• 1 colher de sopa de molho inglês
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Molho

• 2 cebolas fatiadas
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Caldo do assado

Modo de preparo

Carne

Em uma tigela, tempere o lagarto com alho, molho inglês, sal e pimenta-do-reino. Cubra com plástico-filme e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 2 horas. Se preferir, deixe de um dia para o outro para intensificar o sabor. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Sele a carne por todos os lados até formar uma crosta dourada. Retire e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola até ficar macia e levemente dourada. Acrescente o vinho branco e cozinhe por alguns minutos, mexendo para soltar os sabores do fundo da panela. Adicione o caldo de carne, as folhas de louro e o alecrim. Misture bem e desligue o fogo. Transfira a carne para uma assadeira, despeje o líquido preparado por cima e cubra com papel-alumínio.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 2 horas, regando a carne algumas vezes com o caldo durante o cozimento. Retire o papel-alumínio nos últimos 30 minutos para dourar. Depois de assada, retire a carne da assadeira e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiar. Reserve o caldo da assadeira para o molho.

Molho

Para o molho, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio, adicione a cebola e cozinhe até caramelizar levemente. Acrescente a farinha de trigo e misture por cerca de 1 minuto. Junte o caldo do assado aos poucos, mexendo continuamente até obter um molho encorpado e homogêneo. Fatie o lagarto, acomode em uma travessa, adicione o molho de cebola e sirva em seguida.